【ぬか漬け】ぬか床をよくかきまぜるとぬか漬けが不味くなることをご存じですか?

美味しいぬか床を作るためには、毎日よくかき混ぜることが大切ですよね。

と思ってたんですが、いや思い込んでいたんですが、「かき混ぜ過ぎると、ぬか漬けが不味くなる」そうなんです。

ぬか床をよくかき混ぜたら不味くなる理由と毎日かき混ぜないといけない理由を調べてみました。

「【ぬか漬け】ぬか床をよくかきまぜるとぬか漬けが不味くなることをご存じですか?」の続きを読む…

ぬか漬けが美味しくないのは漬かっていないのが原因!塩を補充するのがポイント?

ぬか漬けが漬からなくなったら、塩を補充しないといけないと、あるぬか漬けの本に書いてありました。

塩が減ってしまうと、雑菌が繁殖しやすくなるので、ぬか床の環境を守るためにも、塩の補充がかかせませないというのです。

塩の補充の頻度、量、どんな塩がいいのかを調べてみました。

(この記事を書いて3ヶ月後に文章追加)

塩の補充は、今しておりません。

「ぬか漬けが美味しくないのは漬かっていないのが原因!塩を補充するのがポイント?」の続きを読む…

自作ぬか漬けと市販漬け物!乳酸菌の量が多いのはどちらかご存知?同じではないんです!

実際に確かめた訳ではないので、断定はできませんが、市販の漬物には乳酸菌があまり含まれていないと考えていいと思います。

ぬか漬けの中には、腸まで届く植物性乳酸菌がたっぷり含まれているというのに、市販の漬物に乳酸菌が入ってないなら、いくら美味しくても、食べる気がしなくなります。

「自作ぬか漬けと市販漬け物!乳酸菌の量が多いのはどちらかご存知?同じではないんです!」の続きを読む…

【超初心者】冷蔵庫の野菜室で漬ける『ぬか漬け』始めました!

もともとお漬物は大好きでした。キムチ、野沢菜漬け、広島菜漬け、しば漬け・・・。

でも、まさか自分がぬか漬けを漬けるなんて、思ってもみませんでした。

いつも頭の中は、「今日は何を漬けようか?」 ぬか漬けは奥が深くて、面白い。はまりそうです。

「【超初心者】冷蔵庫の野菜室で漬ける『ぬか漬け』始めました!」の続きを読む…