にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けの作り方!

様々な野菜を漬けるようになって、少しずつ自信が芽生えてきました。 ぬか床を冷蔵庫の野菜室に入れておけば、毎日かき混ぜなくてもいいし、しょっぱいぬか漬けを作ってしまったら、塩抜きをすればいい。 漬かりにくくなったら、漬ける時間を長くしたり、ぬか床に塩を入れればいい。 失敗しても、リカバリーできる方法があるし、失敗を楽しんでいくというのがぬか漬けの面白いところだと思います。 そ

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【ぬか漬け】ぬかの補充をして4日目にぬか床のお手入れをしました!

ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)のぬかを補充して以来、この3日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。 ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。 一応、1日に1回は、かき混ぜていましたが、4日目になって、ぬか床にある変化があったんです。 ぬか床の表面が白くなった! ぬか床のフタをあけてみると、表面が白くなってい

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ピーマンのぬか漬け(古漬け)で作る美味しい一品料理!【かくやのこうこ】

冷蔵庫の中に何もなくても、ぬか床の中に眠っている野菜があったら、一品料理が作れるんですね。 古典落語の酢豆腐に出てくる「かくやのこうこ」、ぬか漬けを使った一品料理を作ってみました。 35時間後に取り出したピーマンを使った料理 ご覧のように質素な定食です。 小腹が空いたので、茶碗1杯の冷ご飯をピーマンのぬか漬けで作ったおかず1品で食べました。 《かくやのこうこ(

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ピーマン・エリンギのぬか漬け入りチャーハンを作りました!

『お食事処 千束』のスタッフの方から、「古漬けになったピーマンのぬか漬けはチャーハンに入れると美味しいですよ」と教えてもらいました。 漬けてから24時間たったピーマンとエリンギがぬか床の中に残っていたので、チャーハンを作ってみることにしました。 ピーマン・エリンギのぬか漬け入りチャーハン 2人前のチャーハンの食材です。分量などは本当に適当です。 ご飯 エリンギ

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昆布・エリンギ・ピーマンのぬか漬けを漬けました!

『お食事処 千束』のお魚定食で、昆布のぬか漬けを食べました。 調味料としては昆布をぬか床に入れていましたが、今回漬けることにしました。 単品漬けは、彩り、盛り付けもつまらないので、一緒にエリンギとピーマンも漬けました。 昆布・エリンギ・ピーマンのぬか漬けを漬けました 昆布は、ぬか床に入れている調味料の昆布と間違わないように、大きめにカットしました。 エ

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簡単で美味しいはずのエリンギのぬか漬けを漬けました!【失敗の失敗編】

『エリンギのぬか漬けは美味しい!』ということが分かったので、又漬けてみました。 ご覧のように立派なエリンギです。 ただ、今回、脳みそがボーッとしていたのか、失敗の失敗をしてしましました。 エリンギのぬか漬け 八百屋さんの店頭で見つけたエリンギです。 大小のエリンギ2本が1パックに入っているのがほとんどだったのですが、このエリンギは1本だけパックに入れられていま

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ぬか床のぬかが少なくなって水っぽくなったのでぬかを補充しました!

「ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをするか、足しぬかをしましょう」とぬか漬けの本に書いてあります。 最初のうちは、ぬか床に指で穴をあけて、溜まった水を捨てていました。 でも、その溜まった水には、野菜の香り、ミネラル、漬けた野菜を美味しくする成分がたくさん含まれているので、捨ててはいけないのだそうです。 ぬかが少なくなったので、ぬかを補充しました ぬか床2号(おばあち

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お食事処『千束』(福岡)でぬか漬け料理を食べてきました!

ぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者、下田敏子さんが女将をしている『千束』に行ってきました。 ランチは、11:30から売り切れまで、お食事ができます。 今日は、開店時間の11時半にお店に入りましたが、すでに満席でした。 お食事処『千束』でランチ お食事処『千束』は、日赤通りの那の川四つ角の交差点を天神方向に80メートルのところにあります。 ここで、ぬか床も

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ツルムラサキのぬか漬けを漬けてみました!栄養価が高い注目の野菜です!

キュウリやナス、大根、人参などの定番ぬか漬けを一通り漬けたので、あまり食べたことのない野菜を漬けてみました。 ツルムラサキ、わが家の食卓にのぼったことのない野菜です。 ツルムラサキは、栄養価が高いことから、最近注目されている野菜で、ビタミンC、カロチン、鉄分、カルシウムなどが多く含まれています。 お浸しや和え物にしてもいいですね。 ツルムラサキのぬか漬け ツル

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じゃがいものぬか漬けを漬けてみました!じゃがいも好きの方にはおすすめ!

じゃがいもをぬか漬けにしようとは思わなかったんですが、漬け方に興味があったので、漬けてみました。 お米のとぎ汁で一度ゆでてから、ぬか床に入れるんですよ。 鬼嫁には反対されましたが、強行採決ならぬ強硬入床(?)しました。 じゃがいものぬか漬け ぬか漬けは、野菜の下処理の仕方が、大きく分けて3つあるんです。 そのまま漬ける野菜 塩でもんで漬ける野菜 と

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