楽しい ぬか漬け生活！

NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。 わが家の３種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。 予想もしていなかったショックな出来事がありましたが、ぬか床診断をしていただいてよかったです。 お食事処　『千束』で食事した後にぬか床診断 ２階のお食事処で、ランチをいただく前に、

お食事処『千束』に行ったのは、今回で２回目です。 ぬか漬けランチも美味しいですが、スタッフの方と話せることも楽しみの１つです。 皆さん、ぬか漬けのことは大変お詳しいので、質問にも丁寧に応えてくださいます。 ぬか入り出汁で煮込んだ豚の角煮定食 １日目にぬか入りの調味タレで４時間煮込んだ豚の角煮、柔らかくて美味しかったです。 付け合せはセロリです。

トマトは、ぬか漬けには向かない野菜だといわれていますが、漬けている方もいらっしゃるので、プチトマトを漬けてみることにしました。 漬けたのは、ぬか床２号（おばあちゃんの味　熟成ぬか床）を分床したぬか床３号（Ziplocぬか床）です。 プチトマトのぬか漬けの失敗した原因は、記事の最後に書いています。 プチトマトのぬか漬けを漬けました ミニトマトはヘタを取って漬けないと漬

新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。 今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。 先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので、柿の皮を入れることにしました。 ぬか床に甘味が出てマイルドな味になる柿の皮 購入する時に、「そんなに甘くないです」と言われましたが、欲しいのは中身

昨日、食品スーパー『BON　REPAS（ボンラパス）百道店』に家族で行ってきました。 屋上の駐車場からエレベーターで１階に降りると、ドアが開いた途端、「プーン」とぬか漬けのニオイがしてきました。あれれ？ ちょうど八百屋さんの店頭で、お店の人がぬか床のぬかをかき混ぜている真っ最中でした。 八百屋さんでぬか漬けを購入しました １階のエレベーターを出て、吸い込まれるように

うきは市産の旬のサトイモが手に入ったので、サトイモのぬか漬けを漬けてみました。 下処理をした後に気づいたのですが、サトイモはつるりとむける皮のむき方があったんですね。 次回からは、皮をつるりとむいて下処理をしてみます。 サトイモのウンチク サトイモは、いもの中では最も低カロリーだと言われています。 そして、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンCが豊富です。カリウ

ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。 旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。 旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、美味しくて栄養もありますので、旬の野菜を漬けていきましょう。 漬ける時間は、ぬか床の状態によっても季節によっても変わります。 あくまでも目安として知っておい

旬の野菜が手に入ったので、長いもを漬けることにしました。 皮をむかないで、そのまま漬ける方もいますが、泥や土が取れないので、下処理で皮をむきました。 長芋のぬか漬け 包装のラベルには、『ネバリスター』とあるように、この長芋はネバリがあります。 実は、長芋は、すりおろして食べるのが一番好きです。 家内は、短冊に切った長芋を味噌汁に入れたり、すりお

ちょっと、「かくやのこうこ」にはまってしまいました。 ピーマンのかくやのこうこ（こういう言い方がいいのか分かりませんが）が美味しかったので、にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカで作ってみました。 古漬けになったぬか漬けをを塩抜きしてみじん切りにし、ショウガ、かつお節、醤油をまぜて作ったのを、「かくやのこうこ」といいます。 ぬか漬けを再利用 前回作った時は、ぬか床