【ぬか漬けQ&A】酸っぱくなってもぬか床に卵の殻を入れてはいけない!

ぬか床の中の乳酸菌が増えすぎると、ぬか漬けが酸っぱくなります。

そんな時の対処法として、ぬか床にカラシや卵の殻を入れることをすすめている方がいますが、その方法はNGです。

NGだからといって、酸っぱいのが改善されないということではありません。他に不都合なことが起きるかもしれないので、しないほうがいいということです。

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ぬか漬けを美味しくするために柿の皮・柚子の皮・山椒の実を入れましょう!

新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。

今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。

先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので、柿の皮を入れることにしました。

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八百屋さんが漬けているキュウリ・大根・にんじんのぬか漬けを購入しました!

昨日、食品スーパー『BON REPAS(ボンラパス)百道店』に家族で行ってきました。

屋上の駐車場からエレベーターで1階に降りると、ドアが開いた途端、「プーン」とぬか漬けのニオイがしてきました。あれれ?

ちょうど八百屋さんの店頭で、お店の人がぬか床のぬかをかき混ぜている真っ最中でした。

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今が旬のサトイモのぬか漬けを漬けました!

うきは市産の旬のサトイモが手に入ったので、サトイモのぬか漬けを漬けてみました。

下処理をした後に気づいたのですが、サトイモはつるりとむける皮のむき方があったんですね。

次回からは、皮をつるりとむいて下処理をしてみます。

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【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました!

ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。

旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。

旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、美味しくて栄養もありますので、旬の野菜を漬けていきましょう。

漬ける時間は、ぬか床の状態によっても季節によっても変わります。

あくまでも目安として知っておいてください。

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【ぬか漬け】かくやのこうこ(にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカ)の作り方!

ちょっと、「かくやのこうこ」にはまってしまいました。

ピーマンのかくやのこうこ(こういう言い方がいいのか分かりませんが)が美味しかったので、にんじんじゃがいもいんげんパプリカで作ってみました。

古漬けになったぬか漬けをを塩抜きしてみじん切りにし、ショウガ、かつお節、醤油をまぜて作ったのを、「かくやのこうこ」といいます。

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にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けの作り方!

様々な野菜を漬けるようになって、少しずつ自信が芽生えてきました。

ぬか床を冷蔵庫の野菜室に入れておけば、毎日かき混ぜなくてもいいし、しょっぱいぬか漬けを作ってしまったら、塩抜きをすればいい。

漬かりにくくなったら、漬ける時間を長くしたり、ぬか床に塩を入れればいい。

失敗しても、リカバリーできる方法があるし、失敗を楽しんでいくというのがぬか漬けの面白いところだと思います。

そんなわけで、にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けを漬けました。

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【ぬか漬け】ぬかの補充をして4日目にぬか床のお手入れをしました!

ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)ぬかを補充して以来、この3日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。

ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。

一応、1日に1回は、かき混ぜていましたが、4日目になって、ぬか床にある変化があったんです。

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ピーマンのぬか漬け(古漬け)で作る美味しい一品料理!【かくやのこうこ】

冷蔵庫の中に何もなくても、ぬか床の中に眠っている野菜があったら、一品料理が作れるんですね。

古典落語の酢豆腐に出てくる「かくやのこうこ」、ぬか漬けを使った一品料理を作ってみました。

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