ぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者、下田敏子さんが女将をしている『千束』に行ってきました。
ランチは、１１：３０から売り切れまで、お食事ができます。
今日は、開店時間の１１時半にお店に入りましたが、すでに満席でした。
お食事処『千束』（福岡）でぬか漬け料理を食べてきました！
ツルムラサキのぬか漬けを漬けてみました！栄養価が高い注目の野菜です！
キュウリやナス、大根、人参などの定番ぬか漬けを一通り漬けたので、あまり食べたことのない野菜を漬けてみました。
ツルムラサキ、わが家の食卓にのぼったことのない野菜です。
ツルムラサキは、栄養価が高いことから、最近注目されている野菜で、ビタミンＣ、カロチン、鉄分、カルシウムなどが多く含まれています。
お浸しや和え物にしてもいいですね。
じゃがいものぬか漬けを漬けてみました！じゃがいも好きの方にはおすすめ！
じゃがいもをぬか漬けにしようとは思わなかったんですが、漬け方に興味があったので、漬けてみました。
お米のとぎ汁で一度ゆでてから、ぬか床に入れるんですよ。
鬼嫁には反対されましたが、強行採決ならぬ強硬入床（？）しました。
ぬか床に水分が多く水たまりに！容器の水は抜いた方がいいの？ぬかを足した方がいいの？
野菜を漬けていくと、野菜から出る水分でぬか床が水っぽくなります。
ぬか床の本や各種サイトのQ&Aに、その時の対処法が書かれています。
ぬか床に穴をあけて、たまった水を抜くか、足しぬかをする、と。
「水を抜いてはいけない」と書いてあるのを見たことがなかったんですが、最近見つけました「水を抜いてはいけない」。
かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの？
ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。
こんなことぐらいしか知りませんでした。
ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています。
そのまま漬ける野菜
塩でもんでつける野菜
とぎ汁でゆでて漬ける野菜
舞茸のぬか漬けはコリコリした歯ごたえが最高です！
最近、キノコ類を漬けていまして、「これは、いけるな！」と思い、舞茸を漬けてみることにしました。
漬けるときバラバラにして漬けてしますと、取り出す時に苦労するので、塊ごと漬けました。
エリンギに続いて、ぶなしめじのぬか漬けを漬けました！
エリンギのぬか漬けがあまりにも美味しかったので、ぶなしめじのぬか漬けに挑戦しました。
今回のぶなしめじのぬか漬け、ちょっと困ったことがありました。
赤と黄色のカラフルなパプリカのぬか漬けを漬けました！
割りと色々な食材を使って、料理をするほうですが、今回初めてパプリカを使いました。
手にとって、洗ったり、カットした時は、作り物の玩具みたいな手触りでびっくりしました。
ピーマンも美味しかったので、同じような野菜のパプリカもいけるだろうと思って、漬けることにしました。
簡単で美味しいエリンギのぬか漬け！やみつきになりそうです！
セロリのぬか漬けも美味しかったですが、エリンギのぬか漬けも美味しいです。
また、すぐに漬けたいくらいです。
今回は、漬けてから７時間で、半分のエリンギを取り出しました。
しっかり漬かっていて、ほどよい風味と食感です。
【ぬか漬け】３種類のぬか床で大根とピーマンを漬けてみました！
わが家には、ぬか床１号、ぬか床２号、ぬか床３号という３つのぬか床があります。
ぬか床１号は、『たね坊のぬか床』。
ぬか床２号は、『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』。
ぬか床３号は、中身は『おばあちゃんの味 熟成ぬかどこ』の『Ziploc（ジップロック）ぬか床』。
保管場所は、野菜が入ってない時は冷蔵庫の野菜室、野菜が入っている時は、リビングのテーブルの上の２箇所です。
今回、すべてのぬか床で、同時に大根とピーマンを漬けてみました。