お食事処『千束』(福岡)でぬか漬け料理を食べてきました!

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ぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者、下田敏子さんが女将をしている『千束』に行ってきました。

ランチは、11:30から売り切れまで、お食事ができます。

今日は、開店時間の11時半にお店に入りましたが、すでに満席でした。

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日記

ツルムラサキのぬか漬けを漬けてみました!栄養価が高い注目の野菜です!

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キュウリやナス、大根、人参などの定番ぬか漬けを一通り漬けたので、あまり食べたことのない野菜を漬けてみました。

ツルムラサキ、わが家の食卓にのぼったことのない野菜です。

ツルムラサキは、栄養価が高いことから、最近注目されている野菜で、ビタミンCカロチン鉄分カルシウムなどが多く含まれています。

お浸しや和え物にしてもいいですね。

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じゃがいものぬか漬けを漬けてみました!じゃがいも好きの方にはおすすめ!

いも

じゃがいもをぬか漬けにしようとは思わなかったんですが、漬け方に興味があったので、漬けてみました。

お米のとぎ汁で一度ゆでてから、ぬか床に入れるんですよ。

鬼嫁には反対されましたが、強行採決ならぬ強硬入床(?)しました。

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ぬか床に水分が多く水たまりに!容器の水は抜いた方がいいの?ぬかを足した方がいいの?

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野菜を漬けていくと、野菜から出る水分でぬか床が水っぽくなります。

ぬか床の本や各種サイトのQ&Aに、その時の対処法が書かれています。

ぬか床に穴をあけて、たまった水を抜くか足しぬかをする、と。

水を抜いてはいけない」と書いてあるのを見たことがなかったんですが、最近見つけました「水を抜いてはいけない」。

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かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの?

いも

ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。

こんなことぐらいしか知りませんでした。

ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています。

 そのまま漬ける野菜

 塩でもんでつける野菜

 とぎ汁でゆでて漬ける野菜

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赤と黄色のカラフルなパプリカのぬか漬けを漬けました!

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割りと色々な食材を使って、料理をするほうですが、今回初めてパプリカを使いました。

手にとって、洗ったり、カットした時は、作り物の玩具みたいな手触りでびっくりしました。

ピーマンも美味しかったので、同じような野菜のパプリカもいけるだろうと思って、漬けることにしました。

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簡単で美味しいエリンギのぬか漬け!やみつきになりそうです!

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セロリのぬか漬けも美味しかったですが、エリンギのぬか漬けも美味しいです。

また、すぐに漬けたいくらいです。

今回は、漬けてから7時間で、半分のエリンギを取り出しました。

しっかり漬かっていて、ほどよい風味と食感です。

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【ぬか漬け】3種類のぬか床で大根とピーマンを漬けてみました!

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わが家には、ぬか床1号、ぬか床2号、ぬか床3号という3つのぬか床があります。

ぬか床1号は、『たね坊のぬか床』。

ぬか床2号は、『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』。

ぬか床3号は、中身は『おばあちゃんの味 熟成ぬかどこ』の『Ziploc(ジップロック)ぬか床』。

保管場所は、野菜が入ってない時は冷蔵庫の野菜室、野菜が入っている時は、リビングのテーブルの上の2箇所です。

今回、すべてのぬか床で、同時に大根とピーマンを漬けてみました。

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