【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました!

DSCN1258

ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。

旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。

旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、美味しくて栄養もありますので、旬の野菜を漬けていきましょう。

漬ける時間は、ぬか床の状態によっても季節によっても変わります。

あくまでも目安として知っておいてください。

「【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました!」の続きを読む…

【ぬか漬け】かくやのこうこ(にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカ)の作り方!

DSCN1298

ちょっと、「かくやのこうこ」にはまってしまいました。

ピーマンのかくやのこうこ(こういう言い方がいいのか分かりませんが)が美味しかったので、にんじんじゃがいもいんげんパプリカで作ってみました。

古漬けになったぬか漬けをを塩抜きしてみじん切りにし、ショウガ、かつお節、醤油をまぜて作ったのを、「かくやのこうこ」といいます。

「【ぬか漬け】かくやのこうこ(にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカ)の作り方!」の続きを読む…

にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けの作り方!

DSCN1249

様々な野菜を漬けるようになって、少しずつ自信が芽生えてきました。

ぬか床を冷蔵庫の野菜室に入れておけば、毎日かき混ぜなくてもいいし、しょっぱいぬか漬けを作ってしまったら、塩抜きをすればいい。

漬かりにくくなったら、漬ける時間を長くしたり、ぬか床に塩を入れればいい。

失敗しても、リカバリーできる方法があるし、失敗を楽しんでいくというのがぬか漬けの面白いところだと思います。

そんなわけで、にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けを漬けました。

「にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けの作り方!」の続きを読む…

【ぬか漬け】ぬかの補充をして4日目にぬか床のお手入れをしました!

DSCN1243

ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)ぬかを補充して以来、この3日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。

ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。

一応、1日に1回は、かき混ぜていましたが、4日目になって、ぬか床にある変化があったんです。

「【ぬか漬け】ぬかの補充をして4日目にぬか床のお手入れをしました!」の続きを読む…

ピーマンのぬか漬け(古漬け)で作る美味しい一品料理!【かくやのこうこ】

DSCN1275

冷蔵庫の中に何もなくても、ぬか床の中に眠っている野菜があったら、一品料理が作れるんですね。

古典落語の酢豆腐に出てくる「かくやのこうこ」、ぬか漬けを使った一品料理を作ってみました。

「ピーマンのぬか漬け(古漬け)で作る美味しい一品料理!【かくやのこうこ】」の続きを読む…

ピーマン・エリンギのぬか漬け入りチャーハンを作りました!

DSCN1239

お食事処 千束』のスタッフの方から、「古漬けになったピーマンのぬか漬けはチャーハンに入れると美味しいですよ」と教えてもらいました。

漬けてから24時間たったピーマンエリンギがぬか床の中に残っていたので、チャーハンを作ってみることにしました。

「ピーマン・エリンギのぬか漬け入りチャーハンを作りました!」の続きを読む…

昆布・エリンギ・ピーマンのぬか漬けを漬けました!

DSCN1227

お食事処 千束』のお魚定食で、昆布のぬか漬けを食べました。

調味料としては昆布をぬか床に入れていましたが、今回漬けることにしました。

単品漬けは、彩り、盛り付けもつまらないので、一緒にエリンギとピーマンも漬けました。

「昆布・エリンギ・ピーマンのぬか漬けを漬けました!」の続きを読む…

簡単で美味しいはずのエリンギのぬか漬けを漬けました!【失敗の失敗編】

DSCN1070

『エリンギのぬか漬けは美味しい!』ということが分かったので、又漬けてみました。

ご覧のように立派なエリンギです。

ただ、今回、脳みそがボーッとしていたのか、失敗の失敗をしてしましました。

「簡単で美味しいはずのエリンギのぬか漬けを漬けました!【失敗の失敗編】」の続きを読む…

ぬか床のぬかが少なくなって水っぽくなったのでぬかを補充しました!

DSCN1127

ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをするか、足しぬかをしましょう」とぬか漬けの本に書いてあります。

最初のうちは、ぬか床に指で穴をあけて、溜まった水を捨てていました。

でも、その溜まった水には、野菜の香り、ミネラル、漬けた野菜を美味しくする成分がたくさん含まれているので、捨ててはいけないのだそうです。

「ぬか床のぬかが少なくなって水っぽくなったのでぬかを補充しました!」の続きを読む…