楽しい ぬか漬け生活！

風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。 ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。 絞った果汁は、柚子酢に。 果肉と皮はマーマレードに。 中わたは、ゆずジャムに。 皮以外にも、すべて活用できる優れものです。 あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。（種を酒類に漬けると化粧水になりま

はじめて、かぶを漬けてみました。 普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。 食べてみた感想は、素直に美味しかった！です。 かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモッタイナイですね。 かぶのぬか漬け 下田敏子さんの本には、「かぶは、大きさによって下処理が違います」と書いてあります。 このかぶ

しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。 強烈なアンモニア臭です。 「やってしまった！」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。 わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。 この記事は、最初にぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？を読ん

２つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、１つのぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生しました。 そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。 ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。 ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。 ぬか床に異臭（ア

近所の八百屋さん『小さな農園』でぬか漬け用の野菜を購入してきました。 地キュウリ、はやとうり、ゴボウ、アスパラの４種類。 地キュウリは大きいです。 「普通のキュウリより美味しいですよ」とのお店の人のひと言で、買うことにしました。 契約農家から毎日新鮮野菜が届く『小さな農園』 食品スーパー以外にも、このような行きつけの八百屋さんがあるといいですね。

近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。 定食は、２種類しかありません。お魚料理とお肉料理の２種類。 ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。 そして、準メイン料理がぬか漬けです。 これらの料理をご紹介します。 『さばのぬかみそ炊き』 さばのぬかみそ炊き定食

事情がありまして、ぬか床１号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。 [sc:赤矢印 ]【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！ その代わりに、新しくぬか床４号（千束　熟成ぬか床）でぬか漬けをすることにしました。 この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。 [sc:赤矢印 ]【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！ 低農薬のお米を精米しているか、精米してから３日目以内のぬかなのかどうか。 足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます

はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット（１ｋｇ）を購入した時に容器も送られてきました。 容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。 大きさは実測（外寸）で、２００☓１５０☓H８０　です。 最初は、このくらいの大きさでいいと思いますが、高さはもっとあったほうがいいと思います。 因みに、Seriaに置いてあるポリプロピレン容器はナカヤ化学産業の容器です。