ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの?

NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。 その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。 ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。 ぬか床は毎日かき混ぜないといけないの? 千束の下田敏子

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ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました!

風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。 ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。 絞った果汁は、柚子酢に。 果肉と皮はマーマレードに。 中わたは、ゆずジャムに。 皮以外にも、すべて活用できる優れものです。 あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。(種を酒類に漬けると化粧水になりま

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【ぬか漬け】かぶとかぶの葉を漬けました!作り方は簡単!

はじめて、かぶを漬けてみました。 普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。 食べてみた感想は、素直に美味しかった!です。 かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモッタイナイですね。 かぶのぬか漬け 下田敏子さんの本には、「かぶは、大きさによって下処理が違います」と書いてあります。 このかぶ

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ぬか床の異臭(アンモニア臭)は、ぬか床の量が少ないことが原因だった!

しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。 強烈なアンモニア臭です。 「やってしまった!」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。 わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。 この記事は、最初にぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?を読ん

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ぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?

2つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、1つのぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生しました。 そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。 ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。 ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。 ぬか床に異臭(ア

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ぬか漬け用の野菜を購入!(キュウリ・ゴボウ・はやとうり・アスパラ)

近所の八百屋さん『小さな農園』でぬか漬け用の野菜を購入してきました。 地キュウリ、はやとうり、ゴボウ、アスパラの4種類。 地キュウリは大きいです。 「普通のキュウリより美味しいですよ」とのお店の人のひと言で、買うことにしました。 契約農家から毎日新鮮野菜が届く『小さな農園』 食品スーパー以外にも、このような行きつけの八百屋さんがあるといいですね。

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お食事処『千束』の絶品『さばのぬかみそ炊き』&『豚肉のぬかみそ炊き』レシピ

近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。 定食は、2種類しかありません。お魚料理とお肉料理の2種類。 ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。 そして、準メイン料理がぬか漬けです。 これらの料理をご紹介します。 『さばのぬかみそ炊き』 さばのぬかみそ炊き定食

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ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け!

事情がありまして、ぬか床1号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。 [sc:赤矢印 ]【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました! その代わりに、新しくぬか床4号(千束 熟成ぬか床)でぬか漬けをすることにしました。 この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将

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【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入!ぬかの補充をしました

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。 [sc:赤矢印 ]【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました! 低農薬のお米を精米しているか、精米してから3日目以内のぬかなのかどうか。 足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます

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ダイソー・Seriaで見つけたぬか漬けに最適の容器はコレ!【100均】

はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット(1kg)を購入した時に容器も送られてきました。 容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。 大きさは実測(外寸)で、200☓150☓H80 です。 最初は、このくらいの大きさでいいと思いますが、高さはもっとあったほうがいいと思います。 因みに、Seriaに置いてあるポリプロピレン容器はナカヤ化学産業の容器です。

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