しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。
強烈なアンモニア臭です。
「やってしまった！」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。
わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。
この記事は、最初にぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？を読んでいただいた後にお読みください。
ぬか床の異臭（アンモニア臭）は、ぬか床の量が少ないことが原因だった！
ぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？
２つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、１つのぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生しました。
そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。
ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。
ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。
ぬか漬け用の野菜を購入！（キュウリ・ゴボウ・はやとうり・アスパラ）
近所の八百屋さん『小さな農園』でぬか漬け用の野菜を購入してきました。
地キュウリ、はやとうり、ゴボウ、アスパラの４種類。
地キュウリは大きいです。
「普通のキュウリより美味しいですよ」とのお店の人のひと言で、買うことにしました。
お食事処『千束』の絶品『さばのぬかみそ炊き』＆『豚肉のぬかみそ炊き』レシピ
近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。
定食は、２種類しかありません。お魚料理とお肉料理の２種類。
ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。
そして、準メイン料理がぬか漬けです。
これらの料理をご紹介します。
ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け！
事情がありまして、ぬか床１号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
その代わりに、新しくぬか床４号（千束 熟成ぬか床）でぬか漬けをすることにしました。
この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将 下田敏子さんだからです。
下田敏子さんの著書『ぬか床づくり』を参考に、また直接、下田敏子さんから教えていただきながら、ぬか漬けをしていきたいと考えています。
【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入！ぬかの補充をしました
ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
低農薬のお米を精米しているか、精米してから３日目以内のぬかなのかどうか。
足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。
今回、５００ｇ３００円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。
ダイソー・Seriaで見つけたぬか漬けに最適の容器はコレ！【１００均】
はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット（１ｋｇ）を購入した時に容器も送られてきました。
容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。
大きさは実測（外寸）で、２００☓１５０☓H８０ です。
最初は、このくらいの大きさでいいと思いますが、高さはもっとあったほうがいいと思います。
因みに、Seriaに置いてあるポリプロピレン容器はナカヤ化学産業の容器です。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。
わが家の３種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。
予想もしていなかったショックな出来事がありましたが、ぬか床診断をしていただいてよかったです。
お食事処『千束』（福岡）でぬか漬けランチ！ぬか入りタレで煮込んだ豚の角煮定食
お食事処『千束』に行ったのは、今回で２回目です。
ぬか漬けランチも美味しいですが、スタッフの方と話せることも楽しみの１つです。
皆さん、ぬか漬けのことは大変お詳しいので、質問にも丁寧に応えてくださいます。
プチトマトのぬか漬けは失敗！時間ではなく熟す前のトマトを使うのがコツ
トマトは、ぬか漬けには向かない野菜だといわれていますが、漬けている方もいらっしゃるので、プチトマトを漬けてみることにしました。
漬けたのは、ぬか床２号（おばあちゃんの味 熟成ぬか床）を分床したぬか床３号（Ziplocぬか床）です。
プチトマトのぬか漬けの失敗した原因は、記事の最後に書いています。