ぬか床の異臭(アンモニア臭)は、ぬか床の量が少ないことが原因だった!

しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。

強烈なアンモニア臭です。

「やってしまった!」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。

わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。

この記事は、最初にぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?を読んでいただいた後にお読みください。

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ぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?

2つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、1つのぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生しました。

そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。

ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。

ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。

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ぬか漬け用の野菜を購入!(キュウリ・ゴボウ・はやとうり・アスパラ)

近所の八百屋さん『小さな農園』でぬか漬け用の野菜を購入してきました。

地キュウリ、はやとうり、ゴボウ、アスパラの4種類。

地キュウリは大きいです。

「普通のキュウリより美味しいですよ」とのお店の人のひと言で、買うことにしました。

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日記

お食事処『千束』の絶品『さばのぬかみそ炊き』&『豚肉のぬかみそ炊き』レシピ

近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。

定食は、2種類しかありません。お魚料理とお肉料理の2種類。

ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。

そして、準メイン料理がぬか漬けです。

これらの料理をご紹介します。

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ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け!

事情がありまして、ぬか床1号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。

 【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

その代わりに、新しくぬか床4号(千束 熟成ぬか床)でぬか漬けをすることにしました。

この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将 下田敏子さんだからです。

下田敏子さんの著書『ぬか床づくり』を参考に、また直接、下田敏子さんから教えていただきながら、ぬか漬けをしていきたいと考えています。

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【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入!ぬかの補充をしました

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。

 【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

低農薬のお米を精米しているか、精米してから3日目以内のぬかなのかどうか。

足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。

今回、500g300円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。

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ダイソー・Seriaで見つけたぬか漬けに最適の容器はコレ!【100均】

はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット(1kg)を購入した時に容器も送られてきました。

容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。

大きさは実測(外寸)で、200☓150☓H80 です。

最初は、このくらいの大きさでいいと思いますが、高さはもっとあったほうがいいと思います。

因みに、Seriaに置いてあるポリプロピレン容器はナカヤ化学産業の容器です。

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容器

【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。

わが家の3種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。

予想もしていなかったショックな出来事がありましたが、ぬか床診断をしていただいてよかったです。

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お食事処『千束』(福岡)でぬか漬けランチ!ぬか入りタレで煮込んだ豚の角煮定食

お食事処『千束』に行ったのは、今回で2回目です。

ぬか漬けランチも美味しいですが、スタッフの方と話せることも楽しみの1つです。

皆さん、ぬか漬けのことは大変お詳しいので、質問にも丁寧に応えてくださいます。

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日記

プチトマトのぬか漬けは失敗!時間ではなく熟す前のトマトを使うのがコツ

トマトは、ぬか漬けには向かない野菜だといわれていますが、漬けている方もいらっしゃるので、プチトマトを漬けてみることにしました。

漬けたのは、ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)を分床したぬか床3号(Ziplocぬか床)です。

プチトマトのぬか漬けの失敗した原因は、記事の最後に書いています。

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