【ぬか漬け】彩りに最適 にんじんのぬか漬け

ニンジンは皮をむいて漬けます。

ニンジンは、そのまま漬ける野菜です。

硬いので、他の野菜より長く漬けます。夏は24時間、冬は48時間。

漬ける時間を節約するには、縦に2分割、4分割して漬けます。

今回は、4分割して漬けました。

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人参

【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの?

キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。

ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。

というように、野菜によって下処理の仕方が違います。

大きく分けて、

  1. そのまま漬ける野菜
  2. 塩でもんで漬ける野菜
  3. とぎ汁でゆでて漬ける野菜

に分けられます。

要は、野菜のアクやえぐみを取ってから漬けるということです。

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ぬか床放置から2年、ぬか漬け再開は新しい容器(DAISO)から

ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約2年。

今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』(1kg)2袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。

ぬか床づくりにきゅうりの漬け時間が、夏は6~7時間、冬は24時間と書かれています。漬けたその日に食べられます。

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【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編

2015年11月19日(木)、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。

ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。

熟成ぬか床2kgとたしぬか500gをお土産にいただけて、しかもランチ付きのセミナーでした。

ためになって、美味しくて、お得なセミナーでした。

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日記

【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの?

ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。

わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。

ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思うことも増えてきました。

このサイトの記事を読んで、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが。

ぬか床に、カラシ、卵の殻、大豆、ビールなどを入れたほうがいいのか、悪いのかについて調べてみました。

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ぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの?

ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。

粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。

水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の余分な水は取り除いたほうがいいのでしょうか。

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ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの?

NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。

その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。

ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。

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ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました!

風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。

ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。

絞った果汁は、柚子酢に。

果肉と皮はマーマレードに。

中わたは、ゆずジャムに。

皮以外にも、すべて活用できる優れものです。

あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。(種を酒類に漬けると化粧水になります)

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【ぬか漬け】かぶとかぶの葉を漬けました!作り方は簡単!

はじめて、かぶを漬けてみました。

普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。

食べてみた感想は、素直に美味しかった!です。

かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモッタイナイですね。

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かぶ