ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け!

千束

事情がありまして、ぬか床1号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。

 【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

その代わりに、新しくぬか床4号(千束 熟成ぬか床)でぬか漬けをすることにしました。

この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将 下田敏子さんだからです。

下田敏子さんの著書『ぬか床づくり』を参考に、また直接、下田敏子さんから教えていただきながら、ぬか漬けをしていきたいと考えています。

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【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入!ぬかの補充をしました

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ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。

 【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

低農薬のお米を精米しているか、精米してから3日目以内のぬかなのかどうか。

足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。

今回、500g300円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。

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ダイソー・Seriaで見つけたぬか漬けに最適の容器はコレ!【100均】

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はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット(1kg)を購入した時に容器も送られてきました。

容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。

大きさは実測(外寸)で、200☓150☓H80 です。

最初は、このくらいの大きさでいいと思いますが、高さはもっとあったほうがいいと思います。

因みに、Seriaに置いてあるポリプロピレン容器はナカヤ化学産業の容器です。

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容器

【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

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NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。

わが家の3種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。

予想もしていなかったショックな出来事がありましたが、ぬか床診断をしていただいてよかったです。

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お食事処『千束』(福岡)でぬか漬けランチ!ぬか入りタレで煮込んだ豚の角煮定食

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お食事処『千束』に行ったのは、今回で2回目です。

ぬか漬けランチも美味しいですが、スタッフの方と話せることも楽しみの1つです。

皆さん、ぬか漬けのことは大変お詳しいので、質問にも丁寧に応えてくださいます。

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日記

プチトマトのぬか漬けは失敗!時間ではなく熟す前のトマトを使うのがコツ

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トマトは、ぬか漬けには向かない野菜だといわれていますが、漬けている方もいらっしゃるので、プチトマトを漬けてみることにしました。

漬けたのは、ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)を分床したぬか床3号(Ziplocぬか床)です。

プチトマトのぬか漬けの失敗した原因は、記事の最後に書いています。

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【ぬか漬けQ&A】酸っぱくなってもぬか床に卵の殻を入れてはいけない!

たまご

ぬか床の中の乳酸菌が増えすぎると、ぬか漬けが酸っぱくなります。

そんな時の対処法として、ぬか床にカラシや卵の殻を入れることをすすめている方がいますが、その方法はNGです。

NGだからといって、酸っぱいのが改善されないということではありません。他に不都合なことが起きるかもしれないので、しないほうがいいということです。

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ぬか漬けを美味しくするために柿の皮・柚子の皮・山椒の実を入れましょう!

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新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。

今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。

先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので、柿の皮を入れることにしました。

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八百屋さんが漬けているキュウリ・大根・にんじんのぬか漬けを購入しました!

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昨日、食品スーパー『BON REPAS(ボンラパス)百道店』に家族で行ってきました。

屋上の駐車場からエレベーターで1階に降りると、ドアが開いた途端、「プーン」とぬか漬けのニオイがしてきました。あれれ?

ちょうど八百屋さんの店頭で、お店の人がぬか床のぬかをかき混ぜている真っ最中でした。

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今が旬のサトイモのぬか漬けを漬けました!

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うきは市産の旬のサトイモが手に入ったので、サトイモのぬか漬けを漬けてみました。

下処理をした後に気づいたのですが、サトイモはつるりとむける皮のむき方があったんですね。

次回からは、皮をつるりとむいて下処理をしてみます。

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