【ぬか漬け】なすの下処理は、塩をまぶして手でもむ!

千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。 「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。 ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。 下田敏子先生に教えてもらった通り(つもり)に漬けてみました。 なすのぬか漬けの下処理は、塩をまぶして手でもむ 1本のなすのなすを塩でもんで、トレイに水分

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【ぬか漬け】盛付けはどうしたらいいの?単品よりも種類!

盛付けはセンスなのでしょうか? せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。 美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。 福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、出されたぬか漬けを見て、そう思いました。 ぬか漬け千束のぬか漬けの盛付け例 ぬか床千束は、お食事処『千束』を併設しています。 この写真は、ランチ

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【ぬか漬け】酒の肴におすすめ オクラのぬか漬け

オクラは、水洗いして、そのまま漬けます。 下田敏子先生流は、オクラを塩でもみません、そのまま漬けます。 ベータカロチン、カルシウム、カリウムが豊富なオクラ。 高血圧の方にも良さそうです。 ヘタまで食べられるオクラのぬか漬け 今まで、オクラはゆでて、薄切りにて、かつお節をかけ、醤油で食べていました。 あのネバネバが身体に良さそうな気がして、夏にはよく食べていました

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【ぬか漬け】彩りに最適 にんじんのぬか漬け

ニンジンは皮をむいて漬けます。 ニンジンは、そのまま漬ける野菜です。 硬いので、他の野菜より長く漬けます。夏は24時間、冬は48時間。 漬ける時間を節約するには、縦に2分割、4分割して漬けます。 今回は、4分割して漬けました。 ニンジンの皮むき 皮をむいてから、縦4分割するところ、皮をむかずに4分割してしまいました。 気づいたのは、ぬか床か

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【ぬか漬け】超簡単なピーマンを漬けました

簡単で、すぐに食べられるのが、ピーマンのぬか漬けです。 ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って水洗いしたら、そのまま漬けます。 夏で、12時間、冬で24時間が目安です。 超簡単 ピーマンのぬか漬け 野菜を切って、洗って漬ける。 ピーマンのぬか漬けは、下処理がいらないので、5分もかかりません。 夏だと、12時間で漬かるので、朝漬けたら夜に、夜漬けたら朝いただけま

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【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの?

キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。 ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。 というように、野菜によって下処理の仕方が違います。 大きく分けて、 そのまま漬ける野菜 塩でもんで漬ける野菜 とぎ汁でゆでて漬ける野菜 に分けられます。 要は、野菜のアクやえぐみを取ってから漬けるということです。

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ぬか床放置から2年、ぬか漬け再開は新しい容器(DAISO)から

ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約2年。 今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』(1kg)2袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。 ぬか床づくりにきゅうりの漬け時間が、夏は6~7時間、冬は24時間と書かれています。漬けたその日に食べられます。 DAISOの容器(MEGA KEEPER3600ml)がぬか漬けに最適

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【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編

2015年11月19日(木)、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。 『ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。 熟成ぬか床2kgとたしぬか500gをお土産にいただけて、しかもランチ付きのセミナーでした。 ためになって、美味しくて、お得なセミナーでした。 さばのぬかみそ炊き定食

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【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの?

ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。 わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。 ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思うことも増えてきました。 このサイトの記事を読んで、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが。 ぬか床に

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ぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの?

ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。 粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。 水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の余分な水は取り除いたほうがいいのでしょうか。 ぬか床が水っぽくなったら足しぬかをしましょう わたしも以前は、ネットで仕入れた情報をもとに水抜きをして

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