ニンジンは皮をむいて漬けます。
ニンジンは、そのまま漬ける野菜です。
硬いので、他の野菜より長く漬けます。夏は２４時間、冬は４８時間。
漬ける時間を節約するには、縦に２分割、４分割して漬けます。
今回は、４分割して漬けました。
【ぬか漬け】彩りに最適 にんじんのぬか漬け
【ぬか漬け】超簡単なピーマンを漬けました
簡単で、すぐに食べられるのが、ピーマンのぬか漬けです。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って水洗いしたら、そのまま漬けます。
夏で、１２時間、冬で２４時間が目安です。
【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの？
キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。
ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。
というように、野菜によって下処理の仕方が違います。
大きく分けて、
- そのまま漬ける野菜
- 塩でもんで漬ける野菜
- とぎ汁でゆでて漬ける野菜
に分けられます。
要は、野菜のアクやえぐみを取ってから漬けるということです。
ぬか床放置から２年、ぬか漬け再開は新しい容器（DAISO）から
ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約２年。
今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』（１kg）２袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。
ぬか床づくりにきゅうりの漬け時間が、夏は６～７時間、冬は２４時間と書かれています。漬けたその日に食べられます。
【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編
2015年11月19日（木）、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。
『ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。
熟成ぬか床2ｋｇとたしぬか500ｇをお土産にいただけて、しかもランチ付きのセミナーでした。
ためになって、美味しくて、お得なセミナーでした。
【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの？
ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。
わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。
ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思うことも増えてきました。
このサイトの記事を読んで、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが。
ぬか床に、カラシ、卵の殻、大豆、ビールなどを入れたほうがいいのか、悪いのかについて調べてみました。
ぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの？
ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。
粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。
水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の余分な水は取り除いたほうがいいのでしょうか。
ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの？
NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。
その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。
ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。
ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました！
風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。
ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。
絞った果汁は、柚子酢に。
果肉と皮はマーマレードに。
中わたは、ゆずジャムに。
皮以外にも、すべて活用できる優れものです。
あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。（種を酒類に漬けると化粧水になります）
【ぬか漬け】かぶとかぶの葉を漬けました！作り方は簡単！
はじめて、かぶを漬けてみました。
普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。
食べてみた感想は、素直に美味しかった！です。
かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモッタイナイですね。