様々な野菜を漬けるようになって、少しずつ自信が芽生えてきました。
ぬか床を冷蔵庫の野菜室に入れておけば、毎日かき混ぜなくてもいいし、しょっぱいぬか漬けを作ってしまったら、塩抜きをすればいい。
漬かりにくくなったら、漬ける時間を長くしたり、ぬか床に塩を入れればいい。
失敗しても、リカバリーできる方法があるし、失敗を楽しんでいくというのがぬか漬けの面白いところだと思います。
そんなわけで、にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けを漬けました。
『お食事処 千束』のお魚定食で、昆布のぬか漬けを食べました。
調味料としては昆布をぬか床に入れていましたが、今回漬けることにしました。
単品漬けは、彩り、盛り付けもつまらないので、一緒にエリンギとピーマンも漬けました。
『エリンギのぬか漬けは美味しい！』ということが分かったので、又漬けてみました。
ご覧のように立派なエリンギです。
ただ、今回、脳みそがボーッとしていたのか、失敗の失敗をしてしましました。
キュウリやナス、大根、人参などの定番ぬか漬けを一通り漬けたので、あまり食べたことのない野菜を漬けてみました。
ツルムラサキ、わが家の食卓にのぼったことのない野菜です。
ツルムラサキは、栄養価が高いことから、最近注目されている野菜で、ビタミンＣ、カロチン、鉄分、カルシウムなどが多く含まれています。
お浸しや和え物にしてもいいですね。
じゃがいもをぬか漬けにしようとは思わなかったんですが、漬け方に興味があったので、漬けてみました。
お米のとぎ汁で一度ゆでてから、ぬか床に入れるんですよ。
鬼嫁には反対されましたが、強行採決ならぬ強硬入床（？）しました。
最近、キノコ類を漬けていまして、「これは、いけるな！」と思い、舞茸を漬けてみることにしました。
漬けるときバラバラにして漬けてしますと、取り出す時に苦労するので、塊ごと漬けました。
エリンギのぬか漬けがあまりにも美味しかったので、ぶなしめじのぬか漬けに挑戦しました。
今回のぶなしめじのぬか漬け、ちょっと困ったことがありました。
割りと色々な食材を使って、料理をするほうですが、今回初めてパプリカを使いました。
手にとって、洗ったり、カットした時は、作り物の玩具みたいな手触りでびっくりしました。
ピーマンも美味しかったので、同じような野菜のパプリカもいけるだろうと思って、漬けることにしました。
セロリのぬか漬けも美味しかったですが、エリンギのぬか漬けも美味しいです。
また、すぐに漬けたいくらいです。
今回は、漬けてから７時間で、半分のエリンギを取り出しました。
しっかり漬かっていて、ほどよい風味と食感です。
わが家には、ぬか床１号、ぬか床２号、ぬか床３号という３つのぬか床があります。
ぬか床１号は、『たね坊のぬか床』。
ぬか床２号は、『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』。
ぬか床３号は、中身は『おばあちゃんの味 熟成ぬかどこ』の『Ziploc（ジップロック）ぬか床』。
保管場所は、野菜が入ってない時は冷蔵庫の野菜室、野菜が入っている時は、リビングのテーブルの上の２箇所です。
今回、すべてのぬか床で、同時に大根とピーマンを漬けてみました。