カテゴリー: ぬか漬けの作り方

事情がありまして、ぬか床１号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。 [sc:赤矢印 ]【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！ その代わりに、新しくぬか床４号（千束　熟成...

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。 [sc:赤矢印 ]【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！...

はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット（１ｋｇ）を購入した時に容器も送られてきました。 容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。 大きさは実測（外寸）で、２００☓１５０☓H８０　です。 最初は、...

NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。 わが家の３種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。 予想もしていなかったショックな...

新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。 今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。 先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので...

ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。 旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。 旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、...

ぬか床２号（おばあちゃんの味　熟成ぬか床）のぬかを補充して以来、この３日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。 ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。 一応、１日に１回は...

「ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをするか、足しぬかをしましょう」とぬか漬けの本に書いてあります。 最初のうちは、ぬか床に指で穴をあけて、溜まった水を捨てていました。 でも、その溜まった水には、野菜の香り、ミネラル、漬け...

ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。 こんなことぐらいしか知りませんでした。 ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています...

ぬか床に調味料（昆布、かつお節、鷹の爪）を入れたら、漬けたキュウリと人参がすごく美味しくなりました！うれしいです！ 調味料を入れて間がないので、美味しくなるという思い込みか勘違いかもしれませんが、今まで漬けた中では一番美...