【ぬか漬け】ぬかの補充をして4日目にぬか床のお手入れをしました!

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ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)ぬかを補充して以来、この3日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。

ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。

一応、1日に1回は、かき混ぜていましたが、4日目になって、ぬか床にある変化があったんです。

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ぬか床のぬかが少なくなって水っぽくなったのでぬかを補充しました!

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ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをするか、足しぬかをしましょう」とぬか漬けの本に書いてあります。

最初のうちは、ぬか床に指で穴をあけて、溜まった水を捨てていました。

でも、その溜まった水には、野菜の香り、ミネラル、漬けた野菜を美味しくする成分がたくさん含まれているので、捨ててはいけないのだそうです。

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かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの?

いも

ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。

こんなことぐらいしか知りませんでした。

ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています。

 そのまま漬ける野菜

 塩でもんでつける野菜

 とぎ汁でゆでて漬ける野菜

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【ぬか漬け】ぬか床に調味料入れたら急に美味しくなった!?キュウリ&人参

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ぬか床に調味料(昆布かつお節鷹の爪)を入れたら、漬けたキュウリと人参がすごく美味しくなりました!うれしいです!

調味料を入れて間がないので、美味しくなるという思い込みか勘違いかもしれませんが、今まで漬けた中では一番美味しかったです。

調味料を投入した時の記事はコチラです。

  【ぬか漬け】『樽の味』の「おばあちゃんの味 熟成ぬか床」購入しました!

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【ぬか漬け】『樽の味』の「おばあちゃんの味 熟成ぬか床」購入しました!

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近所の食品スーパーで「おばあちゃんの味 熟成ぬか床」を購入しました。

たね坊のぬか床」に続き、2個目のぬか床です。

購入した理由は、樽の味さんのサイトを見て、よさそうなぬか床だと思ったことと、価格が1kg540円と安かったことです。

この価格なら、ぬかの補充も、「おばあちゃんの味 熟成ぬか床」にしていいかなと思いました。

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【ぬか漬け】ぬか床のぬかが減ってきたので、生ぬかの補充をしました!

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ぬか漬けを初めて約一ヶ月。

キュウリ、大根、人参、なす、キャベツ、生姜、アボガドなどを漬けてきましたが、野菜を取り出すごとに、ぬかが減ってきました。

それで、今回、ぬかを100グラム補充することにしました。

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【ぬか漬け】ぬか床をよくかきまぜるとぬか漬けが不味くなることをご存じですか?

かき混ぜる

美味しいぬか床を作るためには、毎日よくかき混ぜることが大切ですよね。

と思ってたんですが、いや思い込んでいたんですが、「かき混ぜ過ぎると、ぬか漬けが不味くなる」そうなんです。

ぬか床をよくかき混ぜたら不味くなる理由と毎日かき混ぜないといけない理由を調べてみました。

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ぬか漬けが美味しくないのは漬かっていないのが原因!塩を補充するのがポイント?

海の精

ぬか漬けが漬からなくなったら、塩を補充しないといけないと、あるぬか漬けの本に書いてありました。

塩が減ってしまうと、雑菌が繁殖しやすくなるので、ぬか床の環境を守るためにも、塩の補充がかかせませないというのです。

塩の補充の頻度、量、どんな塩がいいのかを調べてみました。

(この記事を書いて3ヶ月後に文章追加)

塩の補充は、今しておりません。

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