カテゴリー: 隠し味を入れる

ぬか床を何度もダメにしてしまい、しばらくぬか漬けを休んでいましたが、またぬか漬けを始めることにしました。 一度、ぬか床の臭い（異臭）が気になると、漬けたぬか漬けを食べる気にならなくて、ぬか床を冷蔵庫に入れっ放しになりまし...

風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。 ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。 絞った果汁は、柚子酢に。 果肉と皮はマーマレードに。 中わたは、ゆずジャムに。 皮以外にも、すべて活用できる優れものです...

新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。 今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。 先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので...

ぬか床に調味料（昆布、かつお節、鷹の爪）を入れたら、漬けたキュウリと人参がすごく美味しくなりました！うれしいです！ 調味料を入れて間がないので、美味しくなるという思い込みか勘違いかもしれませんが、今まで漬けた中では一番美...