ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。
こんなことぐらいしか知りませんでした。
ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています。
そのまま漬ける野菜
塩でもんでつける野菜
とぎ汁でゆでて漬ける野菜
かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの？
野菜の下処理の記事一覧
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