キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。 ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。 というように、野菜によって下処理の仕方が違います。 大きく分けて、 そのまま漬ける野菜 塩...
続きを読む【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの？
かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの？
ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。 こんなことぐらいしか知りませんでした。 ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています...
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