かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの?

いも

ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。

こんなことぐらいしか知りませんでした。

ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています。

 そのまま漬ける野菜

 塩でもんでつける野菜

 とぎ汁でゆでて漬ける野菜

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