【ぬか漬けQ&A】野菜から出る水は抜いたほうがいいの？

新しいぬか床で、4、5回漬けただけで、ぬか床がかなり柔らかくなります。

野菜から水分が出てくるからです。

野菜はぬか床に含まれている塩により、水を出し、その代わりにぬか床の栄養、ビタミン類をもらいます。

野菜が出した水の中にも、野菜のもつ香り、ミネラル成分が含まれているので、この水を抜き取ってしまうのはNGです。

【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入！ぬかの補充をしました

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。

低農薬のお米を精米しているか、精米してから３日目以内のぬかなのかどうか。

足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。

今回、５００ｇ３００円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。

「ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをするか、足しぬかをしましょう」とぬか漬けの本に書いてあります。

最初のうちは、ぬか床に指で穴をあけて、溜まった水を捨てていました。

でも、その溜まった水には、野菜の香り、ミネラル、漬けた野菜を美味しくする成分がたくさん含まれているので、捨ててはいけないのだそうです。

ぬか漬けを初めて約一ヶ月。

キュウリ、大根、人参、なす、キャベツ、生姜、アボガドなどを漬けてきましたが、野菜を取り出すごとに、ぬかが減ってきました。

それで、今回、ぬかを１００グラム補充することにしました。