NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。
その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。
ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。
ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの？
【ぬか漬け】ぬか床をよくかきまぜるとぬか漬けが不味くなることをご存じですか？
美味しいぬか床を作るためには、毎日よくかき混ぜることが大切ですよね。
と思ってたんですが、いや思い込んでいたんですが、「かき混ぜ過ぎると、ぬか漬けが不味くなる」そうなんです。
ぬか床をよくかき混ぜたら不味くなる理由と毎日かき混ぜないといけない理由を調べてみました。