【ぬか漬け】キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬け

キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬けを一度に漬けました。

多くの種類の野菜を少しずつ漬けます。

なぜそうするか、見た目です。

単品だと、盛付けに工夫ができないし、単品では食欲がそそりません。

「【ぬか漬け】キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬け」の続きを読む…

【ぬか漬け】盛付けはどうしたらいいの?単品よりも種類!

盛付けはセンスなのでしょうか?

せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。

美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。

福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、出されたぬか漬けを見て、そう思いました。

「【ぬか漬け】盛付けはどうしたらいいの?単品よりも種類!」の続きを読む…

【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの?

キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。

ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。

というように、野菜によって下処理の仕方が違います。

大きく分けて、

  1. そのまま漬ける野菜
  2. 塩でもんで漬ける野菜
  3. とぎ汁でゆでて漬ける野菜

に分けられます。

要は、野菜のアクやえぐみを取ってから漬けるということです。

「【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの?」の続きを読む…

ぬか床放置から2年、ぬか漬け再開は新しい容器(DAISO)から

ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約2年。

今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』(1kg)2袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。

ぬか床づくりにきゅうりの漬け時間が、夏は6~7時間、冬は24時間と書かれています。漬けたその日に食べられます。

「ぬか床放置から2年、ぬか漬け再開は新しい容器(DAISO)から」の続きを読む…

ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの?

NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。

その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。

ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。

「ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの?」の続きを読む…

ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました!

風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。

ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。

絞った果汁は、柚子酢に。

果肉と皮はマーマレードに。

中わたは、ゆずジャムに。

皮以外にも、すべて活用できる優れものです。

あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。(種を酒類に漬けると化粧水になります)

「ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました!」の続きを読む…

ぬか床の異臭(アンモニア臭)は、ぬか床の量が少ないことが原因だった!

しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。

強烈なアンモニア臭です。

「やってしまった!」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。

わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。

この記事は、最初にぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?を読んでいただいた後にお読みください。

「ぬか床の異臭(アンモニア臭)は、ぬか床の量が少ないことが原因だった!」の続きを読む…

ぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?

2つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、1つのぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生しました。

そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。

ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。

ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。

「ぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?」の続きを読む…

ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け!

事情がありまして、ぬか床1号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。

 【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

その代わりに、新しくぬか床4号(千束 熟成ぬか床)でぬか漬けをすることにしました。

この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将 下田敏子さんだからです。

下田敏子さんの著書『ぬか床づくり』を参考に、また直接、下田敏子さんから教えていただきながら、ぬか漬けをしていきたいと考えています。

「ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け!」の続きを読む…

【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入!ぬかの補充をしました

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。

 【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました!

低農薬のお米を精米しているか、精米してから3日目以内のぬかなのかどうか。

足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。

今回、500g300円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。

「【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入!ぬかの補充をしました」の続きを読む…