NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。
その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。
ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。
ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの？
ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました！
風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。
ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。
絞った果汁は、柚子酢に。
果肉と皮はマーマレードに。
中わたは、ゆずジャムに。
皮以外にも、すべて活用できる優れものです。
あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。（種を酒類に漬けると化粧水になります）
ぬか床の異臭（アンモニア臭）は、ぬか床の量が少ないことが原因だった！
しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。
強烈なアンモニア臭です。
「やってしまった！」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。
わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。
この記事は、最初にぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？を読んでいただいた後にお読みください。
ぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？
２つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、１つのぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生しました。
そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。
ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。
ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。
ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け！
事情がありまして、ぬか床１号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
その代わりに、新しくぬか床４号（千束 熟成ぬか床）でぬか漬けをすることにしました。
この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将 下田敏子さんだからです。
下田敏子さんの著書『ぬか床づくり』を参考に、また直接、下田敏子さんから教えていただきながら、ぬか漬けをしていきたいと考えています。
【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入！ぬかの補充をしました
ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
低農薬のお米を精米しているか、精米してから３日目以内のぬかなのかどうか。
足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。
今回、５００ｇ３００円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。
ダイソー・Seriaで見つけたぬか漬けに最適の容器はコレ！【１００均】
はじめてぬか漬けをつけた時は、ぬか漬けセット（１ｋｇ）を購入した時に容器も送られてきました。
容器の裏側を見ると、ナカヤ化学産業株式会社と書かれています。
大きさは実測（外寸）で、２００☓１５０☓H８０ です。
最初は、このくらいの大きさでいいと思いますが、高さはもっとあったほうがいいと思います。
因みに、Seriaに置いてあるポリプロピレン容器はナカヤ化学産業の容器です。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。
わが家の３種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。
予想もしていなかったショックな出来事がありましたが、ぬか床診断をしていただいてよかったです。
ぬか漬けを美味しくするために柿の皮・柚子の皮・山椒の実を入れましょう！
新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。
今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。
先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので、柿の皮を入れることにしました。
【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました！
ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。
旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。
旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、美味しくて栄養もありますので、旬の野菜を漬けていきましょう。
漬ける時間は、ぬか床の状態によっても季節によっても変わります。
あくまでも目安として知っておいてください。