キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬けを一度に漬けました。
多くの種類の野菜を少しずつ漬けます。
なぜそうするか、見た目です。
単品だと、盛付けに工夫ができないし、単品では食欲がそそりません。
【ぬか漬け】キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬け
【ぬか漬け】盛付けはどうしたらいいの？単品よりも種類！
盛付けはセンスなのでしょうか？
せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。
美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。
福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、出されたぬか漬けを見て、そう思いました。
【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの？
キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。
ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。
というように、野菜によって下処理の仕方が違います。
大きく分けて、
- そのまま漬ける野菜
- 塩でもんで漬ける野菜
- とぎ汁でゆでて漬ける野菜
に分けられます。
要は、野菜のアクやえぐみを取ってから漬けるということです。
ぬか床放置から２年、ぬか漬け再開は新しい容器（DAISO）から
ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約２年。
今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』（１kg）２袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。
ぬか床づくりにきゅうりの漬け時間が、夏は６～７時間、冬は２４時間と書かれています。漬けたその日に食べられます。
ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの？
NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。
その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。
ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。
ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました！
風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。
ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。
絞った果汁は、柚子酢に。
果肉と皮はマーマレードに。
中わたは、ゆずジャムに。
皮以外にも、すべて活用できる優れものです。
あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。（種を酒類に漬けると化粧水になります）
ぬか床の異臭（アンモニア臭）は、ぬか床の量が少ないことが原因だった！
しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。
強烈なアンモニア臭です。
「やってしまった！」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。
わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。
この記事は、最初にぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？を読んでいただいた後にお読みください。
ぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？
２つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、１つのぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生しました。
そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。
ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。
ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。
ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け！
事情がありまして、ぬか床１号でぬか漬けをすることをやめて、廃棄することにしました。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
その代わりに、新しくぬか床４号（千束 熟成ぬか床）でぬか漬けをすることにしました。
この記事のタイトルにガッテン流ぬか漬けと書いた理由は、NHKためしてガッテンで、ぬか漬けの指導をされたのが『千束』の女将 下田敏子さんだからです。
下田敏子さんの著書『ぬか床づくり』を参考に、また直接、下田敏子さんから教えていただきながら、ぬか漬けをしていきたいと考えています。
【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入！ぬかの補充をしました
ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
低農薬のお米を精米しているか、精米してから３日目以内のぬかなのかどうか。
足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。
今回、５００ｇ３００円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。