
新しいぬか床で、4、5回漬けただけで、ぬか床がかなり柔らかくなります。 野菜から水分が出てくるからです。 野菜はぬか床に含まれている塩により、水を出し、その代わりにぬか床の栄養、ビタミン類をもらいます。 野菜が出した水の...
続きを読むぬか漬け道を極めたい!超初心者から達人への道
新しいぬか床で、4、5回漬けただけで、ぬか床がかなり柔らかくなります。 野菜から水分が出てくるからです。 野菜はぬか床に含まれている塩により、水を出し、その代わりにぬか床の栄養、ビタミン類をもらいます。 野菜が出した水の...
続きを読むぬか床を何度もダメにしてしまい、しばらくぬか漬けを休んでいましたが、またぬか漬けを始めることにしました。 一度、ぬか床の臭い(異臭)が気になると、漬けたぬか漬けを食べる気にならなくて、ぬか床を冷蔵庫に入れっ放しになりまし...
続きを読むキュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬けを一度に漬けました。 多くの種類の野菜を少しずつ漬けます。 なぜそうするか、見た目です。 単品だと、盛付けに工夫ができないし、単品では食欲がそそりませ...
続きを読む盛付けはセンスなのでしょうか? せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。 美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。 福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、...
続きを読むキュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。 ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。 というように、野菜によって下処理の仕方が違います。 大きく分けて、 そのまま漬ける野菜 塩...
続きを読むぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約2年。 今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』(1kg)2袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。 ぬか床づくりにきゅうりの漬...
続きを読むNHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。 その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教...
続きを読む風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。 ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。 絞った果汁は、柚子酢に。 果肉と皮はマーマレードに。 中わたは、ゆずジャムに。 皮以外にも、すべて活用できる優れものです...
続きを読むしばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。 強烈なアンモニア臭です。 「やってしまった!」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。 わたしのぬか漬けのバイブル『...
続きを読む2つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、1つのぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生しました。 そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。 ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下...
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