カテゴリー: ぬか漬け

いつも行く近所のスーパー　マルキョウ（福岡市）で、ラディッシュが安かったので、ぬか漬けにすることにしました。 ぬか床は、無印良品発酵ぬかどこ。 夏なので、漬ける時間も、ラディッシュもキュウリも、６～７時間でいいのではない...

ぬか床を何度もダメにしてしまい、しばらくぬか漬けを休んでいましたが、またぬか漬けを始めることにしました。 一度、ぬか床の臭い（異臭）が気になると、漬けたぬか漬けを食べる気にならなくて、ぬか床を冷蔵庫に入れっ放しになりまし...

ぬか床のぬかでゆでて漬けるレンコンと、そのまま漬けるセロリ、ピーマン、オクラを漬けました。 オクラは普通のオクラと、ちょっと大きな西郷どんオクラを漬けました。 レンコンの下処理はどうするの レンコンは皮をむいてよく洗い、...

ぬか床に数日前の野菜が入ったままになっていることありませんか？ 古漬けというやつです。 ちょっとしょっぱくなってるかなと思うぬか漬けを美味しくたべるのが、かくやのこうこです。 『酒の肴』や『ごはんの友』になります。 古漬...

キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬けを一度に漬けました。 多くの種類の野菜を少しずつ漬けます。 なぜそうするか、見た目です。 単品だと、盛付けに工夫ができないし、単品では食欲がそそりませ...

千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。 「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。 ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。 下...

オクラは、水洗いして、そのまま漬けます。 下田敏子先生流は、オクラを塩でもみません、そのまま漬けます。 ベータカロチン、カルシウム、カリウムが豊富なオクラ。 高血圧の方にも良さそうです。 ヘタまで食べられるオクラのぬか漬...

ニンジンは皮をむいて漬けます。 ニンジンは、そのまま漬ける野菜です。 硬いので、他の野菜より長く漬けます。夏は２４時間、冬は４８時間。 漬ける時間を節約するには、縦に２分割、４分割して漬けます。 今回は、４分割して漬けま...

ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約２年。 今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味　熟成ぬか床』（１kg）２袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。 ぬか床づくりにきゅうりの漬...

はじめて、かぶを漬けてみました。 普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。 食べてみた感想は、素直に美味しかった！です。 かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモ...