新しいぬか床で、4、5回漬けただけで、ぬか床がかなり柔らかくなります。 野菜から水分が出てくるからです。 野菜はぬか床に含まれている塩により、水を出し、その代わりにぬか床の栄養、ビタミン類をもらいます。 野菜が出した水の...
続きを読む【ぬか漬けQ&A】野菜から出る水は抜いたほうがいいの？
【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床のニオイに異変！シンナー臭、セメダイン臭が！
昨日までなんともなかったぬか床が一夜にして変なニオイがするようになりました。 兆候は少しあったんです。 最近、ぬか漬けをするたびに、少しずつ、ぬか床が水っぽくなっていったんです。 そろそろ足しぬかをしないといけないと思っ...
続きを読む【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの？
キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。 ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。 というように、野菜によって下処理の仕方が違います。 大きく分けて、 そのまま漬ける野菜 塩...
続きを読む【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの？
ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。 わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。 ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじ...
続きを読むぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの？
ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。 粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。 水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の...
続きを読むぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの？
NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。 その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教...
続きを読む【ぬか漬けQ&A】酸っぱくなってもぬか床に卵の殻を入れてはいけない！
ぬか床の中の乳酸菌が増えすぎると、ぬか漬けが酸っぱくなります。 そんな時の対処法として、ぬか床にカラシや卵の殻を入れることをすすめている方がいますが、その方法はNGです。 NGだからといって、酸っぱいのが改善されないとい...
続きを読むぬか床に水分が多く水たまりに！容器の水は抜いた方がいいの？ぬかを足した方がいいの？
野菜を漬けていくと、野菜から出る水分でぬか床が水っぽくなります。 ぬか床の本や各種サイトのQ&Aに、その時の対処法が書かれています。 ぬか床に穴をあけて、たまった水を抜くか、足しぬかをする、と。 「水を抜いてはい...
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