投稿者: garlic7

ぬか漬けを初めて約一ヶ月。 キュウリ、大根、人参、なす、キャベツ、生姜、アボガドなどを漬けてきましたが、野菜を取り出すごとに、ぬかが減ってきました。 それで、今回、ぬかを１００グラム補充することにしました。 お米屋さんの...

美味しいぬか床を作るためには、毎日よくかき混ぜることが大切ですよね。 と思ってたんですが、いや思い込んでいたんですが、「かき混ぜ過ぎると、ぬか漬けが不味くなる」そうなんです。 ぬか床をよくかき混ぜたら不味くなる理由と毎日...

ぬか漬けが漬からなくなったら、塩を補充しないといけないと、あるぬか漬けの本に書いてありました。 塩が減ってしまうと、雑菌が繁殖しやすくなるので、ぬか床の環境を守るためにも、塩の補充がかかせませないというのです。 塩の補充...

実際に確かめた訳ではないので、断定はできませんが、市販の漬物には乳酸菌があまり含まれていないと考えていいと思います。 ぬか漬けの中には、腸まで届く植物性乳酸菌がたっぷり含まれているというのに、市販の漬物に乳酸菌が入ってな...

もともとお漬物は大好きでした。キムチ、野沢菜漬け、広島菜漬け、しば漬け・・・。 でも、まさか自分がぬか漬けを漬けるなんて、思ってもみませんでした。 いつも頭の中は、「今日は何を漬けようか？」　ぬか漬けは奥が深くて、面白い...