
野菜を漬けていくと、野菜から出る水分でぬか床が水っぽくなります。 ぬか床の本や各種サイトのQ&Aに、その時の対処法が書かれています。 ぬか床に穴をあけて、たまった水を抜くか、足しぬかをする、と。 「水を抜いてはい...
続きを読むぬか漬け道を極めたい!超初心者から達人への道
野菜を漬けていくと、野菜から出る水分でぬか床が水っぽくなります。 ぬか床の本や各種サイトのQ&Aに、その時の対処法が書かれています。 ぬか床に穴をあけて、たまった水を抜くか、足しぬかをする、と。 「水を抜いてはい...
続きを読むぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。 こんなことぐらいしか知りませんでした。 ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています...
続きを読む最近、キノコ類を漬けていまして、「これは、いけるな!」と思い、舞茸を漬けてみることにしました。 漬けるときバラバラにして漬けてしますと、取り出す時に苦労するので、塊ごと漬けました。 舞茸のぬか漬け 時々、家内が作る料理に...
続きを読むエリンギのぬか漬けがあまりにも美味しかったので、ぶなしめじのぬか漬けに挑戦しました。 今回のぶなしめじのぬか漬け、ちょっと困ったことがありました。 ぶなしめじのぬか漬け 冷蔵庫の野菜室の中にあったぶなしめじ。 1袋全部使...
続きを読む割りと色々な食材を使って、料理をするほうですが、今回初めてパプリカを使いました。 手にとって、洗ったり、カットした時は、作り物の玩具みたいな手触りでびっくりしました。 ピーマンも美味しかったので、同じような野菜のパプリカ...
続きを読むセロリのぬか漬けも美味しかったですが、エリンギのぬか漬けも美味しいです。 また、すぐに漬けたいくらいです。 今回は、漬けてから7時間で、半分のエリンギを取り出しました。 しっかり漬かっていて、ほどよい風味と食感です。 エ...
続きを読むわが家には、ぬか床1号、ぬか床2号、ぬか床3号という3つのぬか床があります。 ぬか床1号は、『たね坊のぬか床』。 ぬか床2号は、『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』。 ぬか床3号は、中身は『おばあちゃんの味 熟成ぬかどこ』の...
続きを読むSeria(セリア)で購入したぬか床用の容器(容量3リットル)に、2kgのぬか床を入れて、漬け始めたのですが、ぬか床が多すぎで、かき混ぜるのが大変だったんです。 それで今回、ぬか床を分けて、Ziploc(ジップロック)で...
続きを読むぬか床に調味料(昆布、かつお節、鷹の爪)を入れたら、漬けたキュウリと人参がすごく美味しくなりました!うれしいです! 調味料を入れて間がないので、美味しくなるという思い込みか勘違いかもしれませんが、今まで漬けた中では一番美...
続きを読む近所の食品スーパーで「おばあちゃんの味 熟成ぬか床」を購入しました。 「たね坊のぬか床」に続き、2個目のぬか床です。 購入した理由は、樽の味さんのサイトを見て、よさそうなぬか床だと思ったことと、価格が1kg540円と安か...
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