投稿者: garlic7

様々な野菜を漬けるようになって、少しずつ自信が芽生えてきました。 ぬか床を冷蔵庫の野菜室に入れておけば、毎日かき混ぜなくてもいいし、しょっぱいぬか漬けを作ってしまったら、塩抜きをすればいい。 漬かりにくくなったら、漬ける...

ぬか床２号（おばあちゃんの味　熟成ぬか床）のぬかを補充して以来、この３日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。 ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。 一応、１日に１回は...

冷蔵庫の中に何もなくても、ぬか床の中に眠っている野菜があったら、一品料理が作れるんですね。 古典落語の酢豆腐に出てくる「かくやのこうこ」、ぬか漬けを使った一品料理を作ってみました。 ３５時間後に取り出したピーマンを使った...

『お食事処　千束』のスタッフの方から、「古漬けになったピーマンのぬか漬けはチャーハンに入れると美味しいですよ」と教えてもらいました。 漬けてから２４時間たったピーマンとエリンギがぬか床の中に残っていたので、チャーハンを作...

『お食事処　千束』のお魚定食で、昆布のぬか漬けを食べました。 調味料としては昆布をぬか床に入れていましたが、今回漬けることにしました。 単品漬けは、彩り、盛り付けもつまらないので、一緒にエリンギとピーマンも漬けました。...

『エリンギのぬか漬けは美味しい！』ということが分かったので、又漬けてみました。 ご覧のように立派なエリンギです。 ただ、今回、脳みそがボーッとしていたのか、失敗の失敗をしてしましました。 エリンギのぬか漬け 八百屋さんの...

「ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをするか、足しぬかをしましょう」とぬか漬けの本に書いてあります。 最初のうちは、ぬか床に指で穴をあけて、溜まった水を捨てていました。 でも、その溜まった水には、野菜の香り、ミネラル、漬け...

ぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者、下田敏子さんが女将をしている『千束』に行ってきました。 ランチは、１１：３０から売り切れまで、お食事ができます。 今日は、開店時間の１１時半にお店に入りましたが、すでに満席でした...

キュウリやナス、大根、人参などの定番ぬか漬けを一通り漬けたので、あまり食べたことのない野菜を漬けてみました。 ツルムラサキ、わが家の食卓にのぼったことのない野菜です。 ツルムラサキは、栄養価が高いことから、最近注目されて...

じゃがいもをぬか漬けにしようとは思わなかったんですが、漬け方に興味があったので、漬けてみました。 お米のとぎ汁で一度ゆでてから、ぬか床に入れるんですよ。 鬼嫁には反対されましたが、強行採決ならぬ強硬入床（？）しました。...