
NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。 わが家の3種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。 予想もしていなかったショックな...
続きを読むぬか漬け道を極めたい!超初心者から達人への道
NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。 わが家の3種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。 予想もしていなかったショックな...
続きを読むお食事処『千束』に行ったのは、今回で2回目です。 ぬか漬けランチも美味しいですが、スタッフの方と話せることも楽しみの1つです。 皆さん、ぬか漬けのことは大変お詳しいので、質問にも丁寧に応えてくださいます。 ぬか入り出汁で...
続きを読むトマトは、ぬか漬けには向かない野菜だといわれていますが、漬けている方もいらっしゃるので、プチトマトを漬けてみることにしました。 漬けたのは、ぬか床2号(おばあちゃんの味 熟成ぬか床)を分床したぬか床3号(Ziplocぬか...
続きを読むぬか床の中の乳酸菌が増えすぎると、ぬか漬けが酸っぱくなります。 そんな時の対処法として、ぬか床にカラシや卵の殻を入れることをすすめている方がいますが、その方法はNGです。 NGだからといって、酸っぱいのが改善されないとい...
続きを読む新しくぬか床を作る時に赤唐辛子や昆布などを入れますが、数ヶ月ごとに風味づけのために入れるようにしましょう。 今まで、赤唐辛子、かつお節、昆布、干ししいたけの軸を入れてきました。 先日、八百屋さんで見かけた柿を購入したので...
続きを読む昨日、食品スーパー『BON REPAS(ボンラパス)百道店』に家族で行ってきました。 屋上の駐車場からエレベーターで1階に降りると、ドアが開いた途端、「プーン」とぬか漬けのニオイがしてきました。あれれ? ちょうど八百屋さ...
続きを読むうきは市産の旬のサトイモが手に入ったので、サトイモのぬか漬けを漬けてみました。 下処理をした後に気づいたのですが、サトイモはつるりとむける皮のむき方があったんですね。 次回からは、皮をつるりとむいて下処理をしてみます。...
続きを読むぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。 旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。 旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、...
続きを読む旬の野菜が手に入ったので、長いもを漬けることにしました。 皮をむかないで、そのまま漬ける方もいますが、泥や土が取れないので、下処理で皮をむきました。 長芋のぬか漬け 包装のラベルには、『ネバリスター』とあるように、この長...
続きを読むちょっと、「かくやのこうこ」にはまってしまいました。 ピーマンのかくやのこうこ(こういう言い方がいいのか分かりませんが)が美味しかったので、にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカで作ってみました。 古漬けになったぬか漬...
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