
千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。 「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。 ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。 下...
続きを読むぬか漬け道を極めたい!超初心者から達人への道
千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。 「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。 ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。 下...
続きを読む盛付けはセンスなのでしょうか? せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。 美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。 福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、...
続きを読むオクラは、水洗いして、そのまま漬けます。 下田敏子先生流は、オクラを塩でもみません、そのまま漬けます。 ベータカロチン、カルシウム、カリウムが豊富なオクラ。 高血圧の方にも良さそうです。 ヘタまで食べられるオクラのぬか漬...
続きを読むニンジンは皮をむいて漬けます。 ニンジンは、そのまま漬ける野菜です。 硬いので、他の野菜より長く漬けます。夏は24時間、冬は48時間。 漬ける時間を節約するには、縦に2分割、4分割して漬けます。 今回は、4分割して漬けま...
続きを読む簡単で、すぐに食べられるのが、ピーマンのぬか漬けです。 ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って水洗いしたら、そのまま漬けます。 夏で、12時間、冬で24時間が目安です。 超簡単 ピーマンのぬか漬け 野菜を切って、洗って...
続きを読むキュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。 ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。 というように、野菜によって下処理の仕方が違います。 大きく分けて、 そのまま漬ける野菜 塩...
続きを読むぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約2年。 今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』(1kg)2袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。 ぬか床づくりにきゅうりの漬...
続きを読む2015年11月19日(木)、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。 『ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。 熟成ぬか床2kgとたし...
続きを読むぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。 わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。 ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじ...
続きを読むぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。 粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。 水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の...
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