【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの？

ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。

わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。

ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思うことも増えてきました。

このサイトの記事を読んで、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが。

ぬか床に、カラシ、卵の殻、大豆、ビールなどを入れたほうがいいのか、悪いのかについて調べてみました。

1 ぬか床にカラシを入れたほうがいいの？
2 ぬか床に卵の殻を入れたほうがいいの？
3 ぬか床に大豆を入れたほうがいいの？
4 ぬか床にビールを入れたほうがいいの？
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ぬか床にカラシを入れたほうがいいの？

「漬けた野菜が酸っぱくなったら、カラシや卵の殻を入れましょう」とアドバイスされているサイトがあります。

酸味をやわらげるのでしたら、それらを入れる必要はないかと思います。

鷹の爪（カプサイシンの殺菌力）で十分でしょう。

ぬか漬けを美味しくするために柿の皮・柚子の皮・山椒の実を入れましょう！

ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました！

ぬか床に卵の殻を入れたほうがいいの？

「卵の殻を水洗いして・・・」「卵の殻を煮沸消毒して・・・」というアドバイスもありますね。

万が一、サルモネラ菌がぬか床の中に入るのは怖いですからね。

卵の衛生管理（東京都福祉保健局）

ぬか床に卵の殻を入れるかどうかについては、カラシと同様必要ないと思います。

鷹の爪を入れておけば十分だと思います。

千束の女将やスタッフさんとお話したときも、そのことをおっしゃっていました。

卵の殻はサルモネラに汚染されている危険度が高く、入れないほうがいいと思います。すでに多量の殻を入れてしまったぬか床はあきらめて、新床を作ったほうがいいでしょう。

お食事処『千束』（福岡）でぬか漬け料理を食べてきました！

【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！

ぬか漬けの作り方Q&A　毎日かき混ぜないといけないの？

【ぬか漬けQ&A】酸っぱくなってもぬか床に卵の殻を入れてはいけない！

ぬか床に大豆を入れたほうがいいの？

ぬか床に大豆を入れたほうがいいかどうかは、直接、千束の女将である下田敏子さんにお尋ねしました。

下田さんは、お店で、無料ぬか床診断を長年されています。

何千というぬか床を診断されての結論は、「大豆は入れないほうがよい」ということです。

小粒の大豆をぬか床に入れている方が何人もいたそうですが、大豆から芽が出ていたり、変色してカビが生えてあったり、ぬか床をいためているのを数多く診てこられたそうです。

どうしても入れたい方には、「きな粉」を入れるようアドバイスされています。

《下田敏子（しもだとしこ）さんのプロフィール》

1949年　福岡市生まれ
短大卒業後、損害保険会社に勤務。
のち、中村調理師製菓専門学校にて調理師免許取得。
京都十二段屋に勤めたのち、25歳にて結婚。
2児の母となる。

27歳のとき、飲食部”千束”をスタート。
製造部”千束”を40歳頃よりはじめ、限定商品を全国通販にて送り出す。
現在、年間数回の講習会依頼を受けながら、テレビ・雑誌等に多数出演する。
スローフードが脚光を浴びる中で、発酵食としての伝統的”ぬか床”にこだわり、後世に継承していくため、情熱を注ぐ。
今までに特集していただいた雑誌やテレビ関係
・全国版
2002.07　NHK男の食彩「ごちそう賛歌」（NHK）
2002.12　婦人画報「この冬は博多で美食三昧」（雑誌）
2004.04　週刊朝日　とりよせ便（雑誌）
2007.09　栄養と料理（雑誌）
2008.06　「ためしてガッテン」（NHK）
2011.09　クロワッサン保存版（雑誌）
2014.01　「あさイチ」（NHK）
2014.07　JR東海「ひととき」（雑誌）
・九州版
2000.06　ナイトシャッフル　グルメナビ（TV出演）
2004　昭文社　たべあるきナビおいしい店（雑誌）
その他、月刊はかたで檀太郎さんより、ぬか床礼讃を受ける。
NHK夕どき一番ぼし、FBSめんたいワイド等、各局多数出演。