ぬか漬けの作り方Q&A　ぬか床が水っぽくなったらどうするの？

ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。

粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。

水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の余分な水は取り除いたほうがいいのでしょうか。

ぬか床が水っぽくなったら足しぬかをしましょう

わたしも以前は、ネットで仕入れた情報をもとに水抜きをしていました。

ぬか床容器の隅に穴をあけ、溜まった水分を取っていました。

このやり方で簡単に水抜きが出来るので、水抜き器が市販されていますが必要ないと思っていました。

ところが『ぬか床づくり』というぬか漬け指南の書に出会い、水抜きをすることが間違いだったことに気づいたんです。

その時から、水抜きをせずに、足しぬかをするようになりました。

水抜きをしてはいけない理由は、モッタイナイからです。

ぬか床が徐々に水っぽくなったのは、野菜から滲み出した水分です。

この水分の中には、野菜のもつ香り、ミネラルがたくさん含まれています。

野菜から滲み出した水分が、ぬか床にふくよかな味をもたらしてくれているのですね。

ですので、水抜きをするのはやめて、足しぬかをしてぬか床を調整するようにしましょう。

《足しぬかの分量の目安》
●生ぬか（精米後３日以内）・・・５００ｇ
●冷めたこんぶのだし汁・・・６５０ｍｌ（水でも可）
●塩・・・３５ｇ（生ぬかの７％）
●鷹の爪・・・１～２本
●夏・・・青い山椒の実・・・１０ｇ以上
●冬・・・柚子の皮（ゆでたもの）・・・半玉分以上

足しぬかをした後は、すぐに漬けないで乳酸菌が増えるまで漬けるのは控えます。