ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました!

風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。

ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。

絞った果汁は、柚子酢に。

果肉と皮はマーマレードに。

中わたは、ゆずジャムに。

皮以外にも、すべて活用できる優れものです。

あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。(種を酒類に漬けると化粧水になります)

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柚子の下処理

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行きつけの八百屋さんの店頭で柚子を見かけて、早速4個購入(150円)しました。

縦半分に切ってしまいましたが、横半分のほうが果肉や袋を取り出しやすいですね。

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ボウルにザルをのせて、柚子を搾ります。

種も絞り汁も取っておきます。

絞り汁は、ポン酢などに。

種は、ネットに包んで、湯船に入れて使います。

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皮に残った果肉と袋を取り除きます。

果肉と袋はマーマレードに。

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鍋に水を入れ、ぬか床のぬかを1~2つまみ入れます。(米のとぎ汁でも可)

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果肉と袋を取り除いた柚子の皮を鍋に入れて、強火にします。

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強火のまま、7~8分火にかけます。

柚子の皮は浮いてくるので、箸でかきまぜて皮を沈めて、熱が均等になるようにします。

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水にかけて20分くらいしたら、柚子の皮を取り出します。

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皮はやわらかくなっています。

取り出して、水をきります。

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鍋に入れたときは、皮の内側には何もなかったと思いましたが、白い綿のようなものが付いていました。

スプーンで、この中わたを取ります。

中わたは、柚子ジャムの材料になります。

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中わたを取り除いたら、下処理は完了です。

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今使っているぬか床2号『おばあちゃんの味 熟成ぬか床 + 千束 調合たしぬか』に入れてみました。

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現在調整中で、ぬか漬け休止中のぬか床4号千束 熟成ぬか床』にも入れました。

 ぬか床『千束』の熟成ぬか床ではじめるガッテン流ぬか漬け!

 ぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?

 ぬか床の異臭(アンモニア臭)は、ぬか床の量が少ないことが原因だった!

柚子のわたジャムを作りました

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4個の柚子から、中わたが56g取れました。

柚子のわたジャムのレシピは、次の通りです。

《柚子のわたジャム レシピ》
●柚子の中わた・・・300g
●砂糖・・・270g(柚子の中わたの90%の量)
●柚子の果汁・・・スプーン大さじ1・2/3
●柚子の皮(ゆでたもの)・・・少々

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中わた56gの90%の砂糖の量は、50gです。

わが家には砂糖がないので、ラカントを使うことにします。

ラカント30gでも相当な量です。

ラカントは高価なので、50gはモッタイナイと思い、31gにしました。

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ボウルに入っていた中わたに、ラカント、柚子の果汁、柚子の皮を入れます。

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鍋に入れて中火にかけ、火を弱めながらかき混ぜます。

レシピには40分練り上げると書かれていましたが、焦げてしまいそうだったので水を加えながら20分ほど練り上げました。

 

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味はちょっとニガミがある、甘さ控えめの柚子のわたジャムができました。

下田さんは、お正月の一品にされているそうです。

柚子の皮は、八百屋の店頭にあるうちに、もう一度購入し、1年分の柚子皮を作って、冷凍保存する予定です。

毎月、柚子1個分の皮を使います。

今回の柚子皮の残りは、袋に入れて冷凍保存します。

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今まで、ぬか床の調味料として、昆布、鷹の爪、かつお節、柿の皮などを使いました。

 【ぬか漬け】ぬか床に調味料入れたら急に美味しくなった!?キュウリ&人参

 ぬか漬けを美味しくするために柿の皮・柚子の皮・山椒の実を入れましょう!

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