お食事処『千束』の絶品『さばのぬかみそ炊き』&『豚肉のぬかみそ炊き』レシピ

近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。

定食は、2種類しかありません。お魚料理とお肉料理の2種類。

ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。

そして、準メイン料理がぬか漬けです。

これらの料理をご紹介します。

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『さばのぬかみそ炊き』

さばのぬかみそ炊き定食

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豪華な『さばのぬかみそ炊き定食』です。

さばの味噌煮はよく食べますが、ぬかみそ炊きは初めて食べました。

骨まで柔らかいです。

さばをぬか床のぬかを入れた調味液で3、4時間炊いて、一晩寝かせるそうです。

お店のスタッフの方に、作り方を色々お聞きしながら、食事をしました。

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早速自宅で、ブリのぬかみそ炊きを作ってみました。

弱火で1時間炊いたところで、鍋の中のぬかみそダレが無くなり、それ以上炊けなくなりました。

骨まで柔らかくはなりませんでしたが、初めてにしては、まあまあの出来でした。

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さばのぬかみそ炊きレシピ

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《さばのぬかみそ炊きレシピ》
■材料(さば2尾分)
A.さば(二枚におろして塩でしめたもの)・・・2尾分(約1kg)
B.水・・・300cc
B.しょうゆ・・・200cc
B.日本酒・・・150cc
B.砂糖・・・370g
B.しょうが(千切り)・・・40g
C.ぬか床のぬか・・・180g

■作り方

  1. 鍋にBを入れて、よくかき混ぜ、ひと煮立ちさせる
  2. ぬか床のぬかを入れて溶かし、さばの切り身を入れ、落し蓋をして弱火で3、4時間煮る
  3. 一晩寝かせて、翌日温めなおして、召し上がってください

 お食事処『千束』(福岡)でぬか漬け料理を食べてきました!

『豚肉のぬかみそ炊き』

豚肉のぬかみそ炊き定食

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『豚肉のぬかみそ炊き定食』です。

じっくり煮込んであるので、お肉はとてもやわらかいです。

さばのぬかみそ炊きと同じで、お鍋でコトコト3、4時間煮込んで、一晩寝かせるのだそうです。

手間がかかってるのに、お値段1000円というのは安いと思います。

豚肉のぬかみそ炊きレシピ

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《豚肉のぬかみそ炊きレシピ》
■材料(4人分)
A.豚バラ肉・豚もも肉(固まり)・・・各400g
B.煎りぬか・・・大さじ1
C.水・・・1000cc
D.砂糖・・・60g
D.しょうゆ・・・大さじ4
D.カレー粉・・・少々
D.しょうが(薄切り)・・・20g
C.ぬか床のぬか・・・大さじ2

■作り方

  1. 鍋にAの豚肉を入れ、Cの水1,000ccを加えて強火にかける
  2. ひと煮立ちしたら、アクを取り、Bの煎りぬかを加える
  3. 蓋をして弱火で1時間煮る
  4. 粗熱を取り、一晩寝かせる(表面に出てきたラードは取り除く)
  5. 豚肉を取り出し、食べやすい大きさにカットする
  6. カットした豚肉を鍋に戻し、鍋にDを加え、蓋をして強火にかける
  7. ひと煮立ちしたら、中火で40分煮る

 お食事処『千束』(福岡)でぬか漬けランチ!ぬか入りタレで煮込んだ豚の角煮定食

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