【ぬか漬け】ぬか床『千束』で調合たしぬかを購入！ぬかの補充をしました

ぬか床『千束』で、無料ぬか床診断を受けた折、下田敏子さんから、足しぬかする「生ぬか」が大事であることを教えていただきました。

低農薬のお米を精米しているか、精米してから３日目以内のぬかなのかどうか。

足しぬかした時に、よくないぬかをぬか床に入れてしまうと、ぬか床が台無しになってしまいます。

今回、５００ｇ３００円の調合たしぬかを購入し、ぬかの補充をしました。

足しぬかの準備

ぬか床に足しぬかをするには、まず、ぬか床の中にある野菜を取り除かなくてはなりません。

表面が白っぽくなっているのは、産膜酵母です。

乳酸菌が増えてきている証拠です。

ピーマンとパプリカが出てきました。

漬けてから８日目の野菜です。

今回、足しぬかをする理由は、ぬか床が水っぽくなってきたからです。

ぬか床が水っぽくなったら、水抜きをすすめる方がおられますが、水を捨ててしまうのは、もったいないことです。

ぬか床の水分には、野菜からぬか床に滲み出した香りやミネラルが豊富に含まれていて、ぬか漬けを美味しくしてくれる大切なものです。

水抜きをしないで、足しぬかをして、ぬか床の固さを調節します。

ぬか床の状態を考えて、今回は半分の２５０ｇくらい使おうと思います。

『調合たしぬか』は、固まっていますが、指で触ると、簡単に砕けます。

２５０ｇを入れたので、よくかき混ぜます。

かき混ぜが完了したので、表面をならします。

そして、表面をたたいて、空気を抜きます。

ぬか床の中に空気が入ると、乳酸菌が増えないからです。

容器の縁にぬかが付いているので、ペーパータオルで取り除きます。

蓋の溝や容器の外側にもぬかが付いて、悪臭のもとなので、気付いたらキレイに掃除をしましょう。

掃除が終わったら、足しにか完了です。

表面に産膜酵母が出てきたら、表面のぬかと底にあるぬかを入れ替える、これを２、３回繰り返すと、乳酸菌が増えてくるので、ぬか漬けを再開します。

取り出したぬか漬けは、味が落ちてしまうので、なるべく早く食べるようにしましょう。

わたしは、好物の『かくやのこうこ』にして、一気に食べてしまいました。

ぬか漬けを適当に切って、かつお節、生姜おろし、醤油を加えるだけで出来上がり。

ぬか床を診断してくださった下田敏子さんに、お米屋さんで購入した生ぬかを足しぬかにしたことを話した時、「舐めたらどんな味でしたか？」と尋ねられました。

「いいえ、舐めてないので分かりません」と答えると、「いいぬかは、きな粉のような味がしますよ」と教えてくれました。

お米屋さんで購入したぬかは、３００ｇで３０円と安かったのですが、千束さんの調合たしぬかのほうが安心して使えるので、今回購入した次第です。