NHKのためしてガッテンにも出演して、ぬか漬けについてお話をされた下田敏子さんに、ぬか床診断をしていただきました。
わが家の３種類のぬか床を診ていただき、直接お話しも伺うことができました。
予想もしていなかったショックな出来事がありましたが、ぬか床診断をしていただいてよかったです。
お食事処 『千束』で食事した後にぬか床診断
２階のお食事処で、ランチをいただく前に、１階でいただいた問診票に、ぬか床の状態を記入します。
書き終わったら、お店のスタッフの方に手渡します。
食事が終わった後に、１階で診断結果をお聞きすることになります。
ぬか床診断の準備
ぬか床自体を持って行かなくても、ジップロックに入れて持って行けばいいと聞いていたので、自宅の３つのぬか床から取り出して、袋に入れました。
ぬか床１号は、『たね坊のぬか床』です。足しぬかを１度し、調味料（昆布、鷹の爪、かつお節、柿の皮）を入れています。
このぬか床（ぬか床２号）は、樽の味さんのぬか床です。容器はSeriaで購入しました。
商品名は、『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』です。
食品スーパーで購入しました。１袋１ｋｇで５４０円でしたので、２袋購入しました。
お米屋さんで購入した生ぬかを１度、足しています。
調味料も一通り入れています。
【ぬか漬け】『樽の味』の「おばあちゃんの味 熟成ぬか床」購入しました！
ぬか床のぬかが少なくなって水っぽくなったのでぬかを補充しました！
【ぬか漬け】ぬかの補充をして４日目にぬか床のお手入れをしました！
このぬか床３号は、セロリを漬ける時に、ぬか床２号（おばあちゃんの味 熟成ぬか床）から分けてジップロックに入れたものです。
この３種類のぬか床を、『千束』に持って行きました。
衝撃の診断結果
食事を終えて１階に降りると、女将の下田敏子さんが出てきてくださいました。
３種類のぬか床の説明をし、足しぬかもしていますとお話すると、こう聞かれました。
「足しぬかの味はどうでしたか？」
味見はしていないです、と答えると、舐めてみたらぬかの良し悪しが分かりますよ、と教えてくれました。
新鮮で、いいぬかは、きな粉のような味がするそうです。
そして、足しぬかに使うぬかは、精米して３日以内のぬかしか使ってはいけないと教えてくれました。
さて、結果はどうだったかというと・・・・・。
- ぬか床１号（たね坊のぬか床） ☓
- ぬか床２号（おばあちゃんの味 熟成ぬか床） ◯
- ぬか床３号（ジップロック）（ぬか床は２号と同じ） ◯
ぬか床１号は、もともとのぬかが良くないと指摘されました。
そして、「乳酸菌はいません」と。
ちゃんとぬか漬けができているので、不思議な気がしましたが、「足しぬかをしても、いい状態にするのは難しい」とのことでした。
ぬか床２号とぬか床３号は、いい状態で、乳酸菌もいます、とのことでした。
ただ、水っぽくなってきているので、足しぬかをしないとぬか床が傷んでくると指摘をされました。
診断結果をお聞きした後、お買い物をして帰りました。
何かあったら、また診てあげますよと言ってくださったので、また診てもらおうと思います。
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