うきは市産の旬のサトイモが手に入ったので、サトイモのぬか漬けを漬けてみました。
下処理をした後に気づいたのですが、サトイモはつるりとむける皮のむき方があったんですね。
次回からは、皮をつるりとむいて下処理をしてみます。
サトイモのウンチク
サトイモは、いもの中では最も低カロリーだと言われています。
そして、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンCが豊富です。カリウムも多いので高血圧の方におすすめの食材です。
ぬめり成分のガラクタンは、脳細胞を活性化させ、免疫力を高める効果もあります。
わが家の食卓には、年に１度も出てこない食材なので、美味しかったら定番のぬか漬けにしたいと思います。
サトイモのぬか漬けを漬けました
今回は、普通に皮を包丁でむき、水洗いをして、半分または４つに切ります。
記事の冒頭で述べましたつるりとむける皮のむき方は、次の通りです。
《つるりとむける皮のむき方》
- よく洗って泥を落とす
- 熱湯で３分ほどゆでる
- 冷水に入れる
- 手でむくとつるりとむけます
この方法だと、ぬめり成分のガラクタンも残りますし、手もかゆくなりません。
鍋に水をはり、沸騰させます。
今回は、ぬか床のぬかを入れて、サトイモをゆでますが、お米のとぎ汁でゆでてもOKです。
ぬか床のぬかを、一掴み入れます。
お湯の中にサトイモを入れます。少し固さを残して半ゆでにします。
半ゆでの感覚が分からないのですが、７、８分ゆでて取り出しました。
取り出したサトイモは冷水にさらして、粗熱を取ります。
ぬか床２号（おばあちゃんの味 熟成ぬか床）に、サトイモを入れました。
９時間後に取り出したサトイモのぬか漬け
漬けてから９時間後に取り出しました。
【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました！には、サトイモの漬け時間が１２時間となっていますが、夕食の時間にあわせて取り出しました。
ぬかを落として、短冊切りにしました。
ひと口食べてみて、「えっ、間違って、ぬか床に残っていたじゃがいもを取り出したかな」と思ったくらい、じゃがいもの味に似ていました。
にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けの作り方！
漬け時間が９時間でも、しっかり漬かっていました。
美味しかったですよ。
サトイモは低カロリーで栄養価も高く、高血圧や認知症の予防にも良さそうなので、色々な調理の仕方の中のひとつのバリエーションとして、サトイモのぬか漬けをするようにしたらどうでしょうか。
関連記事
- 【ぬか漬け】ぬか床に調味料入れたら急に美味しくなった！？キュウリ＆人参
- 容器を使わない！ジップロックでのぬか漬けの作り方！野菜はセロリを漬けてみた
- 簡単で美味しいエリンギのぬか漬け！やみつきになりそうです！
- 簡単で美味しいはずのエリンギのぬか漬けを漬けました！【失敗の失敗編】
- かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの？
- じゃがいものぬか漬けを漬けてみました！じゃがいも好きの方にはおすすめ！
- お食事処『千束』（福岡）でぬか漬け料理を食べてきました！
- ピーマンのぬか漬け（古漬け）で作る美味しい一品料理！【かくやのこうこ】
- 【ぬか漬け】ぬかの補充をして４日目にぬか床のお手入れをしました！
- にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカのぬか漬けの作り方！
