今が旬のサトイモのぬか漬けを漬けました！

うきは市産の旬のサトイモが手に入ったので、サトイモのぬか漬けを漬けてみました。

下処理をした後に気づいたのですが、サトイモはつるりとむける皮のむき方があったんですね。

次回からは、皮をつるりとむいて下処理をしてみます。

サトイモのウンチク

サトイモは、いもの中では最も低カロリーだと言われています。

そして、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンCが豊富です。カリウムも多いので高血圧の方におすすめの食材です。

ぬめり成分のガラクタンは、脳細胞を活性化させ、免疫力を高める効果もあります。

わが家の食卓には、年に１度も出てこない食材なので、美味しかったら定番のぬか漬けにしたいと思います。

今回は、普通に皮を包丁でむき、水洗いをして、半分または４つに切ります。

記事の冒頭で述べましたつるりとむける皮のむき方は、次の通りです。

《つるりとむける皮のむき方》

この方法だと、ぬめり成分のガラクタンも残りますし、手もかゆくなりません。

鍋に水をはり、沸騰させます。

今回は、ぬか床のぬかを入れて、サトイモをゆでますが、お米のとぎ汁でゆでてもOKです。

ぬか床のぬかを、一掴み入れます。

お湯の中にサトイモを入れます。少し固さを残して半ゆでにします。

半ゆでの感覚が分からないのですが、７、８分ゆでて取り出しました。

取り出したサトイモは冷水にさらして、粗熱を取ります。

ぬか床２号（おばあちゃんの味　熟成ぬか床）に、サトイモを入れました。

漬けてから９時間後に取り出しました。

【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました！には、サトイモの漬け時間が１２時間となっていますが、夕食の時間にあわせて取り出しました。

ぬかを落として、短冊切りにしました。

ひと口食べてみて、「えっ、間違って、ぬか床に残っていたじゃがいもを取り出したかな」と思ったくらい、じゃがいもの味に似ていました。

漬け時間が９時間でも、しっかり漬かっていました。

美味しかったですよ。

サトイモは低カロリーで栄養価も高く、高血圧や認知症の予防にも良さそうなので、色々な調理の仕方の中のひとつのバリエーションとして、サトイモのぬか漬けをするようにしたらどうでしょうか。