【ぬか漬け】ぬかの補充をして４日目にぬか床のお手入れをしました！

ぬか床２号（おばあちゃんの味　熟成ぬか床）のぬかを補充して以来、この３日間、漬けるのを休止して乳酸菌が増えるのを待っていました。

ぬか床は、冷蔵庫の野菜室には入れないで、わたしの部屋に置いていました。

一応、１日に１回は、かき混ぜていましたが、４日目になって、ぬか床にある変化があったんです。

ぬか床の表面が白くなった！

ぬか床のフタをあけてみると、表面が白くなっていました。中のぬか漬けの色と比べると、白くなったのがよく分かります。

この白い膜は、産膜酵母です。

この産膜酵母が表面にあることは、乳酸菌が増えた証拠だそうです。

産膜酵母は有害ではないので、ぬか床の中に混ぜ込んで大丈夫です。

この産膜酵母をカビだと勘違いして、あわててゴッソリ捨ててしまって、ぬか床の量を減らす人もいるようですが、もったいないですね。

ぬか床の状態は、ぬか床のニオイや食べてみた味で判断するようです。

わたしは、ニオイや味で判断できませんが、指ですくったぬかを少し食べてみました。

少し酸っぱいな、と思いましたが、いいのか悪いのかは分かりません。

近いうちに『お食事処　千束』でぬか床診断をしてもらって、自分でも少しは、ニオイと味で診断できるようになりたいと思っています。

気づいた時は、ぬか床の容器の掃除をしていますが、ついつい疎かになりがちです。

容器のフチには固まったぬかが付いています。

キッチンペーパーを水で濡らして、こびりついたぬかを取り除きます。

カビたり、変なニオイがしたら困りますよね。

容器のフタをする溝にも、ぬかが付いています。

キッチンペーパーで、ぬかを取り除き、キレイになりました。

乳酸菌が増えたので、今日から、インゲン、パプリカ、じゃがいも、人参を漬けてみます。

ぬか漬けを始めた当初は、１回１、２種類の野菜を漬けていました。

でも、キュウリのぬか漬けばかり食べても、ナスのぬか漬けばかり食べても、あきちゃうんですね。

それに、単品だと盛り付けが難しいんです。

じゃがいものぬか漬けは美味しかったんですが、たくさん漬けすぎて失敗しました。

こんな一口サイズのじゃがいものぬか漬けが食卓に出されても、食欲そそらないですよね。

大きめのじゃがいも２個を漬けましたが、小さめのじゃがいも１個でよかったです。

わたしの理想のぬか漬けの盛り付けは、『お食事処　千束』のランチで食べたぬか漬けです。

今日漬けるぬか漬けも、こんな風に盛りつけられるといいなー。