ぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者、下田敏子さんが女将をしている『千束』に行ってきました。
ランチは、１１：３０から売り切れまで、お食事ができます。
今日は、開店時間の１１時半にお店に入りましたが、すでに満席でした。
お食事処『千束』でランチ
お食事処『千束』は、日赤通りの那の川四つ角の交差点を天神方向に８０メートルのところにあります。
ここで、ぬか床も販売されています。
お昼の定食は、税込み１,０００円です。
プラス１００円で、アイスクリームかシャーベットがつきます。
玄関を入ったら、販売されている商品のサンプルが陳列されていました。
満席だったので、ここで従業員さんと、しばし「ぬか漬け談義」。
今日は開店時間の３０分前からお客さんが来たそうで、すでに満席でした。
玄関を入って、左にある階段を昇っていくと、お食事処です。
調理場がお店の大半を閉め、角にあるテーブルに２席、カウンターに８席と、１０人でいっぱいになります。
千束のお魚定食
ランチは２種類です。
ということで、お魚定食をえらびました。
ご飯、味噌汁、サバのぬか煮込み、ぬか漬け、小鉢３皿、豪華なお魚定食です。
確かにお魚は美味しかったです。骨まで柔らかかったです。
サバは１日目、４時間、ぬかを入れた鍋で煮込むんだそうです。
完成するのは２日目とのこと。
メインのぬか漬けの盛り付けは、こんな感じです。
単品で盛り付けするより、何種類かのぬか漬けを盛り付けると素敵ですね。
大根の皮、昆布、人参、キャベツ、セロリ、キュウリ、パプリカ、ゴボウ、茗荷、生姜、オクラの１１種類のぬか漬けが１つのお皿に盛り付けてありました。
ぬか漬けを立てて盛り付けるとカッコイーですね。
カウンター越しのぬか漬けQ&A
お店の人が忙しくしておりましたが、少しでも手があいているように見えたその刹那、
ぬか漬けについて色々おたづねしました。
その中で、一つだけご紹介します。
市販の水抜き器が販売されていますが、やはり水抜きはいけないんですね。
これで、確信持って、水抜きはしないことにします。
ぬか床に水分が多く水たまりに！容器の水は抜いた方がいいの？ぬかを足した方がいいの？
編集後記
お食事が終わって、「下田敏子さんは、こちらにいらっしゃることもあるんですか？」とおたずねしましたら、「女将ですか？、女将はいつも１階の事務所にいますよ」ということでした。
（お店の人は、きさくな人ばかりで、ぬか漬けのことをやさしく教えてくれます）
そして、ここにぬか床を持ってきたら、（午後）無料でぬか床診断をしてくれるそうなんです。
診断は、ぬか床のニオイを嗅いだり、ぬかを食べてみて、乳酸菌の種類や量を調べるそうです。
次回、食べに来る時は、ぬか床１号（たね坊のぬか床）、ぬか床２号（おばあちゃんの味 熟成ぬか床）、ぬか床３号（Ziploc（ジップロック）ぬか床）を持参して、ぬか床診断を受けてみます。
ぬか床診断の結果はコチラです（泣）。
【衝撃の真実】ぬか床ドクター下田敏子さんにぬか床診断をしていただきました！
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