じゃがいものぬか漬けを漬けてみました!じゃがいも好きの方にはおすすめ!

じゃがいもをぬか漬けにしようとは思わなかったんですが、漬け方に興味があったので、漬けてみました。

お米のとぎ汁で一度ゆでてから、ぬか床に入れるんですよ。

鬼嫁には反対されましたが、強行採決ならぬ強硬入床(?)しました。

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じゃがいものぬか漬け

いも

ぬか漬けは、野菜の下処理の仕方が、大きく分けて3つあるんです。

 そのまま漬ける野菜

 塩でもんで漬ける野菜

 とぎ汁でゆでて漬ける野菜

この3つのうちの3番目の下処理で漬けるのが、じゃがいもなんです。

詳しくは、

 かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの?

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かなり大きいじゃがいも2個を漬けることにしました。

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じゃがいもの皮をむいてから水洗いし、を4分の1にカットしました。

大きなじゃがいもだったので、更に半分にカットして、8分の1になりました。

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お米のとぎ汁を鍋に入れて、沸騰させます。

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沸騰した鍋に、じゃがいもを入れます。

ぬか床のバイブル(ぬか床づくり)には、「少し固めに半ゆでにします」と書いてありますが、

これが難しい。

じゃがいもを1個取り出して、フォークを刺して、感触を探るのですが、半ゆでと完ゆでの差がつかめません。

今回は完ゆでに近かったかもしれませんが、一応半ゆでにして、取り出しました。

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冷水にさらして、粗熱を取りました。

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冷めたじゃがいもをぬか床へ。

大きめのぬか床、ぬか床2号でも、じゃがいもが多すぎて、窮屈な状態です。

大きめのじゃがいもだったら、1個で十分な量だと思います。

ぬか漬けは、「ぬか床から出したらすぐに食べる」が基本と言われています。

理由は、味が変わるからです。

取り出したぬか漬けは、空気に触れて時から酸化が始まり、味が悪くなってしまうので、1回で食べる量を漬けるのがいいですね。

12時間後に取り出したじゃがいものぬか漬け

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取り出したばかりのじゃがいもです。

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8分の1にカットしたじゃがいもでも、大きめの1口サイズです。

恐る恐るじゃがいもを手にとって、口の中に入れると、「あ、じゃがいものぬか漬けやー!」

味としては、塩味の効いたゆでたじゃがいもにぬか漬けの香り、風味がついている感じです。

美味しいです。

ただ、美味しいからと言って、お腹がいっぱいになるので、そんなにたくさん食べられるものではないと思います。

食膳に1口、2口のじゃがいものぬか漬けを添えて、「もっと食べたい」と思わせて、我慢させるのがいいかな。

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この写真は、ぬか床『千束』でランチを食べた時のぬか漬けです。

食欲をそそる盛りつけですね。単品のぬか漬けより、ぬか漬けは種類があったほうがいいですね。

 お食事処『千束』(福岡)でぬか漬け料理を食べてきました!

 お食事処『千束』(福岡)でぬか漬けランチ!ぬか入りタレで煮込んだ豚の角煮定食

 

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お食事処『千束』のぬか漬け定食を参考にして、このような盛り付けをするようになりました。

少しは食欲そそるかな、と思います。

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この写真は、「かくやのこうこ」というのですが、こういう食べ方もあります。

 ピーマンのぬか漬け(古漬け)で作る美味しい一品料理!【かくやのこうこ】

 【ぬか漬け】かくやのこうこ(にんじん・じゃがいも・いんげん・パプリカ)の作り方!

今回、このじゃがいものぬか漬けと、ツルムラサキのぬか漬けを鬼嫁に試食してもらいました。

鬼嫁

菜っ葉の漬物(ツルムラサキ)はネバネバしてて美味しいけど、じゃがいもはいらないわ。

ぬかごろう

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