かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコのぬか漬はどうするの？

ぬか漬の原則は、新鮮な野菜を使うこと、キュウリやナスは塩でもんで漬ける。

こんなことぐらいしか知りませんでした。

ぬか床ドクターの下田敏子さんは、ぬか漬にする野菜の下処理について、分かりやすく著書の中で教えてくれています。

そのまま漬ける野菜

塩でもんでつける野菜

とぎ汁でゆでて漬ける野菜

そのまま漬ける野菜

ほとんどの野菜は下処理しないで漬けられるのですが、固い野菜、アクの出る野菜は下処理が必要です。

かぼちゃ・ゴボウ・ブロッコリー・じゃがいも・タケノコなどの野菜は、下処理が必要な野菜です。

そのまま漬けていい野菜は次の野菜です。

そのまま漬ける野菜の中にキュウリがありますが、キュウリは塩でもんでから漬けるのが一般的ですよね。

わたしも今まで、キュウリは塩でもんで漬けていました。

ですが、何十年とぬか漬けを漬けられてきて、全国からの相談を受けられているぬか床ドクターの下田敏子さんが言われていることなんで、今度からその通りやってみようと思います。

アクの出る野菜は、水分とアクを出してから漬けましょう。

塩をまぶして、よくもんで、水分を絞り出してから漬けます。

とぎ汁でゆでて漬ける野菜

固い野菜、アクの強い野菜は、ゆでてから漬けるのだそうです。

沸騰した米のとぎ汁に入れると、野菜のえぐみやアクが抜けやすいのだとか。

沸騰したお湯にぬかを入れたものでゆでるという方法もあります。

ゆで方は、完全にゆでずに（竹串で刺して確認する）、半ゆでにして、冷水で冷やしてからぬか床に入れます。

この中の野菜で、一番漬けたい野菜はじゃがいもです。

お米のとぎ汁でゆでるのが楽しみですし、食べたことがないので、どんな味がするのか早く味わってみたいです。

ここに行って、下田敏子さんに直接色々とお聞きしたいです。

下田敏子さんのぬか漬けの本を読んでみたい方はコチラ。