【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました!

ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。

旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。

旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、美味しくて栄養もありますので、旬の野菜を漬けていきましょう。

漬ける時間は、ぬか床の状態によっても季節によっても変わります。

あくまでも目安として知っておいてください。

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旬の野菜とぬか漬けの漬け時間リスト

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品名 旬の期間 漬け時間
サトイモ 9月~11月 冬12時間
チンゲンサイ 9月~12月
ゴーヤー 7月~10月
キュウリ 6月~9月 夏7時間・冬24時間
なす 7月~9月 夏~秋6~7時間
みょうが 6月~9月 夏12時間
かぼちゃ 5月~9月 夏から冬 12時間
おくら 7月~9月 夏 12時間
かぶ 10月~5月
品名 旬の期間 漬け時間
大根 10月~3月  夏12時間・冬24時間・葉10時間
長いも 11月~2月
高菜 11月~2月
白菜 11月~2月
ターサイ 12月~2月
にんじん 12月~2月 夏24時間・冬48時間
菜の花 1月~3月 春6~7時間
うど 3月~4月 春12時間
セロリ 4月~8月 夏12時間
品名 旬の期間 漬け時間
アスパラガス 4月~8月 春10時間
そら豆 4月~6月
キャベツ 4月~5月 夏7時間・冬24時間
新ごぼう 5月~7月 春12時間
新しょうが 6月~8月 夏2日間
ピーマン 6月~8月 夏12時間・冬24時間
パプリカ 6月~8月 夏12時間・冬24時間
いんげん 6月~9月

※漬け時間は、主に『ぬか床づくり』(下田敏子著)を参考にしました。空白欄は随時埋めてまいります。

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漬ける時間の目安は?

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夏と冬では漬かり方が全く違います。

冷蔵庫の野菜室にぬか床を入れた場合も、常温と比べると、漬かるのに倍の時間がかかります。

好みにもよりますので、酸っぱいのが好きな方は、漬ける時間を長く、酸っぱいのが苦手な方は、漬ける時間を長くしてください。

ぬか漬けを始めた頃は、「この野菜の漬け時間は何時間だろう?」と気になりましたが、あまり気にする必要はないと、最近思うようになりました。

漬かりが悪かったら、もう一度ぬか床に戻してもいいですし、漬かりすぎてしょっぱくなっても、塩抜きをしたら食べられます。

失敗から学べますし、リカバリーもできます。

簡単に美味しいぬか漬けが作れることは嬉しいことですが、失敗してから、色々工夫することも楽しくなってきます。

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