ぬか漬けに向く野菜、向かない野菜があると思いますが、ぬか漬けに向く野菜の旬を調べて表にしました。

旬の時期は地方によって違いますが、参考にしていただければと思います。

旬以外の時期でも美味しく食べられる野菜もありますが、美味しくて栄養もありますので、旬の野菜を漬けていきましょう。

漬ける時間は、ぬか床の状態によっても季節によっても変わります。

あくまでも目安として知っておいてください。

旬の野菜とぬか漬けの漬け時間リスト

※漬け時間は、主に『ぬか床づくり』（下田敏子著）を参考にしました。空白欄は随時埋めてまいります。

漬ける時間の目安は？

夏と冬では漬かり方が全く違います。

冷蔵庫の野菜室にぬか床を入れた場合も、常温と比べると、漬かるのに倍の時間がかかります。

好みにもよりますので、酸っぱいのが好きな方は、漬ける時間を長く、酸っぱいのが苦手な方は、漬ける時間を長くしてください。

ぬか漬けを始めた頃は、「この野菜の漬け時間は何時間だろう？」と気になりましたが、あまり気にする必要はないと、最近思うようになりました。

漬かりが悪かったら、もう一度ぬか床に戻してもいいですし、漬かりすぎてしょっぱくなっても、塩抜きをしたら食べられます。

失敗から学べますし、リカバリーもできます。

簡単に美味しいぬか漬けが作れることは嬉しいことですが、失敗してから、色々工夫することも楽しくなってきます。

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