昨日までなんともなかったぬか床が一夜にして変なニオイがするようになりました。
兆候は少しあったんです。
最近、ぬか漬けをするたびに、少しずつ、ぬか床が水っぽくなっていったんです。
そろそろ足しぬかをしないといけないと思っていた矢先だったんです。
目次
漬けないときにも週に何回かはぬか床点検を
以前なら、１週間以上ぬか床を見なかったことはありました。
でも、今は週に２回以上漬けているので、点検はできています。
１日で、ぬか床の状態が激変してしまうことがあるんですね。
幸い、１日目で気づけてよかったです。
ぬか床を混ぜるためだけではなく、ぬか床の表面の色がどうなっているか、ニオイはどうかを週に何回かは確認したほうがいいですね。
シンナー臭、セメダイン臭は、乳酸菌以外の微生物が原因
『雑学読本NHKためしてガッテン１２』のぬか漬けの章は、千束の下田敏子先生が監修をされています。
１２２頁には、ぬか床の異臭のことが書かれています。
ぬか床の表面（空気にふれるところ）に産膜酵母が増えたら、シンナーやカビ臭がするようになる、と。
今回の場合、産膜酵母が増えた証拠の白い膜ははっていませんでした。
ニオイも、シンナー臭というより、セメダインの臭いそのものでした。
過去にはった産膜酵母は、こんな感じです。
右側が産膜酵母の白い膜です。
これがはった時は、ぬか床の中の乳酸菌が増えた証拠で、あわてる必要はありません。
ぬか床の底にいる酪酸菌と表面の白い膜を上下入れ替えてあげるだけでいいです。
足しぬかの方法
冷蔵庫の冷凍室に保管していた調合たしぬか（千束で購入）（１袋５００ｇで３００円）を使用しました。
すぐさま、セメダイン臭に対応するには、こうして保管しておくと便利です。
ご自分でたしぬかを作る時は、
生ぬか １ｋｇ＋塩 ７０ｇ＋たかの爪 ２本＋昆布（粉砕したもの）をよくかき混ぜて冷蔵庫で保存します。（酸化しやすいので長期保存はできません。約３ヶ月くらいでしょうか）
そして、生ぬかは、新鮮なもの（精米したてのもの）で低農薬のお米のぬかを使用しましょう。
足しぬかをする前のぬか床の表面です。
指で押すと簡単にクボミができる状態です。
ぬか床の上に、２５０ｇくらい投入しました。
千束の調合たしぬかは、塩とたかの爪、昆布があらかじめ調合されています。
固まっていた足しぬかを細かくして混ぜこみます。
今回は、ついでに冷凍室に保存していた、柚子の皮、山椒の実、たかの爪も入れることにしました。
山椒の実が市場にでる６月、柚子は１２月ころでしょうか。
忘れず購入して、下処理し、冷凍保存をしておきましょう。
ぬか床 千束（福岡）に行って、セメダイン臭について聞いてきました
２０１８年３月にテレビ放映されてから、お客さまが増えて、嬉しい悲鳴をあげていました。
開店３０分前の１１時２０分にお店に入ったら、すでに１０名くらいの方がいまして、食事が終わって店を出るときにも待っている方が１０名くらいいました。
ランチを食べながら、シンナー臭、セメダイン臭の対処方法について教えてもらいました。
シンナー臭のことを話したら、「ぬか床をまぜ過ぎましたか？」と聞かれました。
そんなにまぜていなかったのになーと思いましたが、たしぬかをしましたと話したら次のようなアドバイスをもらいました。
- たしぬかをしたら、しばらく漬けるのはお休みを
- 白い膜（産膜酵母）がはったら、混ぜ込み、２回くらい繰り返す
その通りにして、しばらく様子をみることにします。
閑話休題
ネコちゃんやワンちゃんにも美味しいごはんをあげたいと思ったら、犬猫用プレミアムフード お得なセール商品も紹介中豊富な品揃えと圧倒的価格。動物病院でしか流通していない＜食事療法食＞＜動物用医薬品＞＜サプリメント＞＜ケア用品＞など 1,200品以上を取り扱っているそうです。獣医師が在籍しているので困ったらいつでもご相談ができますよ。
有名ファッション雑誌の人気通販サイトランキングでは常に上位にも選ばれているのが、この通販サイト。読者モデル、有名ブロガー愛用☆噂のプチプラ通販サイト『神戸レタス』！最新トレンドファッションが540円～！！
新商品も毎日アップされています。
関連記事
- 【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編
- 【ぬか漬け】世界一の美女になれる？エリカ・アンギャルの腸内美化術
- 【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの？
- ぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの？
- 【ぬか漬け】彩りに最適 にんじんのぬか漬け
- ダイソー・Seriaで見つけたぬか漬けに最適の容器はコレ！【１００均】
- 【ぬか漬け】ぬか床のぬかが減ってきたので、生ぬかの補充をしました！
- 【ぬか漬け】旬の野菜リストと漬け時間目安リストを作りました！
- ぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？
- 【ぬか漬け】ぬか床をよくかきまぜるとぬか漬けが不味くなることをご存じですか？