ぬか床のぬかでゆでて漬けるレンコンと、そのまま漬けるセロリ、ピーマン、オクラを漬けました。
オクラは普通のオクラと、ちょっと大きな西郷どんオクラを漬けました。
レンコンの下処理はどうするの
レンコンは皮をむいてよく洗い、縦に４分割。
沸騰したお湯に、ぬか床のぬかをひと掴みを入れて、半ゆでにします。
半ゆでにするのに何分かかるのか分からないので、竹ぐしを刺して抵抗があるくらいまでゆでます。
同じ鍋に入っているのは、西郷どんオクラです。
普通のオクラより硬かったので、レンコンと一緒にゆでてみました。
普通のオクラと較べて、太さが２倍以上です。
セロリのぬか漬けの作り方
セロリはすじを取って、水洗いをして漬けます。
当初、ぬか床にニオイが移ることを心配して、ジップロックで漬けたことがありましたが、ぬか床にそのまま漬けてもニオイはつかないと思います。
２ｋｇのぬか床だと、１度にこのくらいの野菜の量でいっぱいになります。
約２０時間後に半分取り出しました
漬けた後は、冷蔵庫の野菜室に入れる時もありますが、今回は常温の部屋に置いておきました。
そして約２０時間後に取り出しました。
レンコンは歯ごたえがあり、セロリは独特の味が楽しめます。
西郷どんオクラも美味しくいただけました。
どの野菜もしっかり漬かってました。
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閑話休題
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