【ぬか漬け】なすの下処理は、塩をまぶして手でもむ！

千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。

「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。

ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。

下田敏子先生に教えてもらった通り（つもり）に漬けてみました。

なすのぬか漬けの下処理は、塩をまぶして手でもむ

１本のなすのなすを塩でもんで、トレイに水分のしずくを貯めた写真です。

なすを水洗いし,へたを取り、格子模様に皮をむいて、縦半分に切ります。

そして塩をまぶして、しぼるようにして手でもんだら、どんどん水分がトレイの中に垂れていきます。

コップに移し替えたら、この位の量になりました。

これで、しっかりと水分とアクが抜けます。

塩も水分とともに抜けますので、その後水洗いすることもありません。

塩でもむ前は、１３７ｇありました。

塩もみをした後は、９６ｇになりました。

水分が４１ｇ少なくなりました。

塩もみするだけで、水分が抜けなければ、ぬか床が水浸しになってしまいます。

下田敏子先生がぬか漬けセミナーで、なすの下処理をされた時の写真です。

水分がかなり溜まっています。

漬けてから冷蔵庫の野菜室に入れて、約２４時間後に取り出しました。

冷蔵庫の野菜室に約２４時間なので、まあまあ漬かるかなあと思っていましたが、実際は少し漬かりすぎかなと思うくらい、しっかり使ってました。

漬かる時間は、通常、夏～秋は、６～７時間です。