キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬けを一度に漬けました。
多くの種類の野菜を少しずつ漬けます。
なぜそうするか、見た目です。
単品だと、盛付けに工夫ができないし、単品では食欲がそそりません。
【ぬか漬け】キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬け
【ぬか漬け】幕内秀夫先生おすすめの「千束のぬか床（福岡）」
講談社＋α文庫から、幕内秀夫著『１食１００円「病気にならない」食事』883円（税別）が出ています。
この本の第四章「副食」を見直すの中に、下田敏子先生のぬか床の話が載っていましたので紹介いたします。
【ぬか漬け】なすの下処理は、塩をまぶして手でもむ！
千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。
「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。
ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。
下田敏子先生に教えてもらった通り（つもり）に漬けてみました。
【ぬか漬け】盛付けはどうしたらいいの？単品よりも種類！
盛付けはセンスなのでしょうか？
せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。
美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。
福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、出されたぬか漬けを見て、そう思いました。
【ぬか漬け】酒の肴におすすめ オクラのぬか漬け
オクラは、水洗いして、そのまま漬けます。
下田敏子先生流は、オクラを塩でもみません、そのまま漬けます。
ベータカロチン、カルシウム、カリウムが豊富なオクラ。
高血圧の方にも良さそうです。
【ぬか漬け】彩りに最適 にんじんのぬか漬け
ニンジンは皮をむいて漬けます。
ニンジンは、そのまま漬ける野菜です。
硬いので、他の野菜より長く漬けます。夏は２４時間、冬は４８時間。
漬ける時間を節約するには、縦に２分割、４分割して漬けます。
今回は、４分割して漬けました。
【ぬか漬け】超簡単なピーマンを漬けました
簡単で、すぐに食べられるのが、ピーマンのぬか漬けです。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って水洗いしたら、そのまま漬けます。
夏で、１２時間、冬で２４時間が目安です。
【ぬか漬けの作り方Q&A】野菜の下処理はどうしたらいいの？
キュウリは、えぐみの強いへたを切り落として漬ける。
ナスは、縞模様に皮をむき、塩をぶして手でもんで水分とアクを抜いてから漬ける。
というように、野菜によって下処理の仕方が違います。
大きく分けて、
- そのまま漬ける野菜
- 塩でもんで漬ける野菜
- とぎ汁でゆでて漬ける野菜
に分けられます。
要は、野菜のアクやえぐみを取ってから漬けるということです。
ぬか床放置から２年、ぬか漬け再開は新しい容器（DAISO）から
ぬか床を何度もダメにして、ぬか漬けを漬けなくなって約２年。
今日、冷蔵庫に保管してあった『おばあちゃんの味 熟成ぬか床』（１kg）２袋をDAISOで購入した容器に入れて、キュウリを漬けました。
ぬか床づくりにきゅうりの漬け時間が、夏は６～７時間、冬は２４時間と書かれています。漬けたその日に食べられます。
【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編
2015年11月19日（木）、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。
『ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。
熟成ぬか床2ｋｇとたしぬか500ｇをお土産にいただけて、しかもランチ付きのセミナーでした。
ためになって、美味しくて、お得なセミナーでした。