2015年11月19日（木）、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。
『ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。
熟成ぬか床2ｋｇとたしぬか500ｇをお土産にいただけて、しかもランチ付きのセミナーでした。
ためになって、美味しくて、お得なセミナーでした。
【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編
【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの？
ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。
わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。
ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思うことも増えてきました。
このサイトの記事を読んで、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが。
ぬか床に、カラシ、卵の殻、大豆、ビールなどを入れたほうがいいのか、悪いのかについて調べてみました。
ぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの？
ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。
粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。
水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の余分な水は取り除いたほうがいいのでしょうか。
ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの？
NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。
その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。
ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。
ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました！
風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。
ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。
絞った果汁は、柚子酢に。
果肉と皮はマーマレードに。
中わたは、ゆずジャムに。
皮以外にも、すべて活用できる優れものです。
あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。（種を酒類に漬けると化粧水になります）
【ぬか漬け】かぶとかぶの葉を漬けました！作り方は簡単！
はじめて、かぶを漬けてみました。
普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。
食べてみた感想は、素直に美味しかった！です。
かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモッタイナイですね。
ぬか床の異臭（アンモニア臭）は、ぬか床の量が少ないことが原因だった！
しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。
強烈なアンモニア臭です。
「やってしまった！」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。
わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。
この記事は、最初にぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？を読んでいただいた後にお読みください。
ぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから？
２つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、１つのぬか床に異臭（アンモニア臭）が発生しました。
そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。
ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。
ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。
ぬか漬け用の野菜を購入！（地キュウリ・ゴボウ・はやとうり・アスパラ）
近所の八百屋さん『小さな農園』でぬか漬け用の野菜を購入してきました。
地キュウリ、はやとうり、ゴボウ、アスパラの４種類。
地キュウリは大きいです。
「普通のキュウリより美味しいですよ」とのお店の人のひと言で、買うことにしました。
お食事処『千束』の絶品『さばのぬかみそ炊き』＆『豚肉のぬかみそ炊き』レシピ
近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。
定食は、２種類しかありません。お魚料理とお肉料理の２種類。
ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。
そして、準メイン料理がぬか漬けです。
これらの料理をご紹介します。