昨日までなんともなかったぬか床が一夜にして変なニオイがするようになりました。
兆候は少しあったんです。
最近、ぬか漬けをするたびに、少しずつ、ぬか床が水っぽくなっていったんです。
そろそろ足しぬかをしないといけないと思っていた矢先だったんです。
【ぬか漬け】世界一の美女になれる？エリカ・アンギャルの腸内美化術
新宿区内の病院の院長がされていた食事指導、生活指導の内容が分かりやすく書かれていると患者さんが話していた書籍です。
『世界一の美女になれるダイエット』（エリカ・アンギャル著）幻冬舎刊（1300円＋税）。
この本の１０９頁 ５０章「不調が続くときは、発酵食品で腸内美化を」があり、その中でぬか漬けのことも書かれていました。
【ぬか漬け】レンコン、セロリ、ピーマン、オクラの作り方
ぬか床のぬかでゆでて漬けるレンコンと、そのまま漬けるセロリ、ピーマン、オクラを漬けました。
オクラは普通のオクラと、ちょっと大きな西郷どんオクラを漬けました。
【ぬか漬け】古漬けが『酒の肴』や『ごはんの友』に大変身！かくやのこうこ
ぬか床に数日前の野菜が入ったままになっていることありませんか？
古漬けというやつです。
ちょっとしょっぱくなってるかなと思うぬか漬けを美味しくたべるのが、かくやのこうこです。
『酒の肴』や『ごはんの友』になります。
古漬けになっていた野菜があったので、またまたまた作ってみました。
【ぬか漬け】野菜にこだわるなら通販もあり！貸し農園もあり！
美味しいぬか漬床けを漬けるには、新鮮な野菜を漬けること。
スーパーで購入したり、八百屋さんで購入したり、ぬか漬けを漬けるようになって、八百屋に出かけることが多くなりました。
当たり前のことですが、美味しい野菜を漬けないと、やはり美味しいぬか漬けはできませんよね。
【ぬか漬け】キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬け
キュウリ、ピーマン、ミョウガ、じゃがいも、にんじん、キャベツのぬか漬けを一度に漬けました。
多くの種類の野菜を少しずつ漬けます。
なぜそうするか、見た目です。
単品だと、盛付けに工夫ができないし、単品では食欲がそそりません。
【ぬか漬け】幕内秀夫先生おすすめの「千束のぬか床（福岡）」
講談社＋α文庫から、幕内秀夫著『１食１００円「病気にならない」食事』883円（税別）が出ています。
この本の第四章「副食」を見直すの中に、下田敏子先生のぬか床の話が載っていましたので紹介いたします。
【ぬか漬け】なすの下処理は、塩をまぶして手でもむ！
千束の下田敏子先生のぬか漬けセミナーに参加した受講生が一様に話していたのが、なすの漬け方のこと。
「こんなに塩でもむとは思っていなかった」の声が多かったです。
ぬか漬けのブログや書籍を読むだけでは、分からないですね。
下田敏子先生に教えてもらった通り（つもり）に漬けてみました。
【ぬか漬け】盛付けはどうしたらいいの？単品よりも種類！
盛付けはセンスなのでしょうか？
せっかく美味しいぬか漬けが作れても、美味しさが半減します。
美味しく食べるには、見た目も大切ですね。ぬか漬けをかっこよく盛付けたいですね。
福岡市中央区にあるぬか床千束で食事をしたときに、出されたぬか漬けを見て、そう思いました。
【ぬか漬け】酒の肴におすすめ オクラのぬか漬け
オクラは、水洗いして、そのまま漬けます。
下田敏子先生流は、オクラを塩でもみません、そのまま漬けます。
ベータカロチン、カルシウム、カリウムが豊富なオクラ。
高血圧の方にも良さそうです。