【ぬか床千束店主】下田敏子先生のぬか漬けセミナー なすのぬか漬け編

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2015年11月19日(木)、福岡市 食文化スタジオで、下田敏子先生を講師に、ぬか漬けセミナーがひらかれました。

ぬか床千束』の店頭で、ぬか漬けセミナーのチラシを見て早速申し込み、参加しました。

熟成ぬか床2kgとたしぬか500gをお土産にいただけて、しかもランチ付きのセミナーでした。

ためになって、美味しくて、お得なセミナーでした。

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日記

【ぬか漬けの作り方Q&A】ぬか床にカラシ、大豆、卵の殻、ビールを入れたほうがいいの?

ビール写真

ぬか漬け関連の情報を、本やインターネットで集めると、様々な考え、方法があり、混乱してしまいますよね。

わたしも、ぬか漬けを始めた頃は、それらの情報を鵜呑みにしていました。

ところが実際に経験していくと、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思うことも増えてきました。

このサイトの記事を読んで、「ちょっと違うんじゃないかなぁ」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが。

ぬか床に、カラシ、卵の殻、大豆、ビールなどを入れたほうがいいのか、悪いのかについて調べてみました。

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ぬか漬けの作り方Q&A ぬか床が水っぽくなったらどうするの?

水抜き

ぬか床に野菜を入れると、ぬか床の塩分が野菜の水分を吸い出します。

粘土のように固かったぬか床も、野菜を漬けていくと、どんどん水っぽくなってきますね。

水抜き専用の「ぬかとっくり」のようなものが市販されていますが、ぬか床の余分な水は取り除いたほうがいいのでしょうか。

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ぬか漬けの作り方Q&A 毎日かき混ぜないといけないの?

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NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。

その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。

ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。

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ぬか漬けの風味づけ・色付けに柚子をぬか床に入れました!

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風味づけと色付けのために、ぬか床に柚子を入れました。

ぬか床に入れるのは、外側の皮の部分だけです。

絞った果汁は、柚子酢に。

果肉と皮はマーマレードに。

中わたは、ゆずジャムに。

皮以外にも、すべて活用できる優れものです。

あ、そうそう、種は捨ててしまったけど、種はネットに包んでお風呂に入れると、お肌がツルツルになるそうですよ。(種を酒類に漬けると化粧水になります)

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【ぬか漬け】かぶとかぶの葉を漬けました!作り方は簡単!

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はじめて、かぶを漬けてみました。

普段、かぶを食べる習慣がなかったので、かぶを買うこともなく、かぶを漬けるのが遅くなりました。

食べてみた感想は、素直に美味しかった!です。

かぶの葉も、こんな美味しかったら、捨てるのはモッタイナイですね。

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かぶ

ぬか床の異臭(アンモニア臭)は、ぬか床の量が少ないことが原因だった!

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しばらく開けていなかったぬか床の蓋を開けたら、変なニオイがしました。

強烈なアンモニア臭です。

「やってしまった!」と、数日間かき混ぜなかったせいだと反省しましたが、そうではなかったんです。

わたしのぬか漬けのバイブル『ぬか床づくり』の著者である敏子さんに教えてもらいました。

この記事は、最初にぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?を読んでいただいた後にお読みください。

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ぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生した原因はぬか床をかきまぜなかったから?

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2つあるぬか床で、同時に同じように漬けたのですが、1つのぬか床に異臭(アンモニア臭)が発生しました。

そのニオイは強烈で、漬けていたじゃがいもは臭くて食べれませんでした。

ニオイは、おしっこの臭いというか、下町のガード下を歩いた時に感じた臭いと同じようなニオイでした。

ぬか漬けのことは少しは分かっていたつもりだったのですが、分かっていなかったんですね。

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ぬか漬け用の野菜を購入!(地キュウリ・ゴボウ・はやとうり・アスパラ)

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近所の八百屋さん『小さな農園』でぬか漬け用の野菜を購入してきました。

地キュウリ、はやとうり、ゴボウ、アスパラの4種類。

地キュウリは大きいです。

「普通のキュウリより美味しいですよ」とのお店の人のひと言で、買うことにしました。

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日記

お食事処『千束』の絶品『さばのぬかみそ炊き』&『豚肉のぬかみそ炊き』レシピ

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近所にお店があるからということもあるんですが、最近よく食べに行くのが、お食事処『千束』。

定食は、2種類しかありません。お魚料理とお肉料理の2種類。

ぬか床の専門店ですので、どちらも、ぬかみそでじっくり炊いたお料理がメインです。

そして、準メイン料理がぬか漬けです。

これらの料理をご紹介します。

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